＊ 白菜漬け ＊

年を取ると食の最後には、どうしてもお漬物が食べたい。
糠味噌漬け・白菜キムチ・白菜漬けと交互に食べています。

冬を越した白菜は甘みが有って特に美味しい。
白菜の半分を４～６割にして、一日天日に干してステンレスのボールにちょっと多めの塩で漬けます。
重石は、１㌔のお味噌カップを置いた上に砂糖の袋を２㌔分置きます。

一晩で水があがったら、大きめに刻んだ昆布・鷹の爪を適当に置いて漬け直します。
白菜がしんなりしたら出来あがり。
少なめだと、酸っぱくならないうちに食べきるので、無くなったら又半分を漬けます。