＊ 蕎麦打ち ＊

ひさしぶりに「蕎麦打ち」に行ってきました。
　　　　暑いからとクーラーの中で、横になってテレビ漬けの生活を立て直すべく、誘われるまま教室へ。２班の男性の方たちはもう２年も続けています。
　　　　　　　私一人落ちこぼれて「蕎麦打ちはもういいかぁ」とあきらめていましたが、美味しい味が忘れられず参加してしまいました。

二八手打ちそば（約５人分）
　　　そば粉　　４００ｇ　　　　小麦粉　　１００ｇ（つなぎ中力粉）　　　　水２００ｃｃ～２５０ｃｃ　　　　打ち粉（適量）
　
　　　そば粉と小麦粉を２度ふるいにかけます。木鉢に入れて良くかき混ぜます。
　　　粉を寄せて真ん中を窪ませて水を全体の２分の１加え混ぜます。手のひらで混ぜながらパン粉状に小さくします。
　　　残り２分の１の水を加え混ぜます。又残り２分の１を加えます。　微調整をしながら、粉を一つにまとめるべく練っていきます。
　　　洗濯板で洗濯をするように、手前から押しながら練りますが、力がいるし難しい。
　　　菊もみ、へそ出し（この工程はうまくいかず、ほとんど先生にお世話になりました）

とにかく、昨年３回位挑戦して居るのですが、行程をすっかり忘れてしまいこの後の地のし・丸出し・四つ出し・肉分け・本のし・たたみの工程が有るのですが、先生の言われるままで、何をしたのかよく覚えていません。

　　　そば切り（これもリズム良く切らないと、太くなったり細くなったり難しい）

一人２回打つのですが、とにかく疲れました。１回目の分は皆さんと食べて２回目の分はお持ち帰りです。辛み大根やネギ・刻みのりの薬味で戴きます。付け汁は先生お手製です。
９時から１２時までおやつも食べず、蕎麦打ちに集中してすきっ腹で食べるお蕎麦の味は格別です。
ゆで方も難しく、この道２年のゆで名人が一気に引きうけて呉れます。私は食べるのみ。

皆さん同じ材料で、同じ工程で打つのですが、それぞれに個性が有ります。最後に先生のお蕎麦を戴くのですが、どこが違うのか味が格段に違います。蕎麦１本１本に角が有って、口の中ですっきりしています。見た目は同じようでも触感が違います。私たちのは口の中でモゾ～としているようなボワ～としているような（うまく表現できませんが）

でも、自分たちで作ったものは格別です。仲間内でワイワイ食べるのも最高です。