わが家のハムができました。
毎年冬場に作っています。
凝縮した肉の旨みと、豊かな燻製の香りのあるハムになりました。
蓄積した内臓脂肪と、豊かな腹肉のもとにもなります。
食べ過ぎに気をつけよう。
たっぷりの塩・胡椒を摺り込んでよく揉み、冷蔵庫で一週間熟成させた豚肉を、
流水で塩抜きしたあと、晒に包み、タコ糸でキリリと巻き締めます。
この ‘揉み’ と ‘巻き締め’ がわたしの仕事。
よく乾燥させ、庭の隅で三時間燻煙します。
中はこうなっています。
燻煙が終わったら大鍋に入れ、８０度で２時間ボイル。
沸騰してしまわないように気をつけます。
ザルに取り、一晩乾かし、ようやく出来上がり。
美味しいものはやはり、手間と時間がかかるようです。