去年のタクアン漬け・・・
糠と柿の皮とウコンと塩で漬け込んでました。
市販のタクアンと違って塩辛い乳酸醗酵の漬物です。
まずは、刻んで塩抜き・・・
油いためして食べるのが我が家の定番・・・
削り節を入れたりニンニクを入れたり・・・醤油を加えて味を調えて卵とじに・・・
旨い。
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加熱して調理するので一週間くらい普通に食べられます。
重石を２０キロ以上使うので硬く仕上がってカリカリの食感です。
市販の甘いタクアンは、あまり好きじゃないです。
重石が軽いと柔らかくなって食感が悪くなります。
今まで母が一人でしてたんですが、数年前から手伝うようになりました。
漬物は乳酸醗酵の産物だと思って理解するようにしてます。
コレが食べたいためにたくあんを漬けてみようと思ったことも有ります。
ゴマ油で炒めて唐辛子を利かせたのが好きです。
卵とじですか・・・。
漬物なのに、漬物でなく、一品料理ですね。
手間暇かかってます。
わが家では、チャーハンに沢庵を刻んで炒めてたべていますが、沢庵を油で炒めるといい味になりますね。
にんにくいれたり、削り節をいれれば、さらにおいしくなるのでしょう。
すごいおいしそう！