縮みほうれん草

縮みほうれん草・・・なんだかフリフリとした
ほうれん草。最近気になっていたのですが、先日
ついに購入。食べたら甘くて、ほうれん草の味が
濃くおいしいじゃありませんか。
値段も普通のほうれん草よりお安いし。


縮みほうれん草　食のサイト　eサイトより
普通のほうれん草とちがって横に開いた状態になっているので、たっぷりの太陽の日を浴びて、濃緑色で光沢の良い葉は、厚みがあります。
見た目はあまりよくないものや、葉先が黄色く変色しているものもあります。
それは、昼夜の気温差が大きい冬の時期に限り露地栽培し、何度も霜に当たるため、葉が凍ってとろけてしまうのを防ぐように葉にデンプンとして栄養を蓄えています。そのため葉が厚くなり凸凹ができて縮んできます。
甘味は強く、糖度はフルーツに近い10度以上になることもあります。
下処理は、さっと短時間で茹でることがポイント。素材の甘みを味わうには、おひたしにするのがよいといいます。

ということで、我が家でもおひたしでいただきました。
根っこの赤い部分も、もちろん食べました。
あま～い　こい～
昔のほうれん草の味じゃあ


購入時のビニールには
「期間限定　冬場の旬の時期のみ」と
書いてありましたが、昔は旬のものしか
なかったんだよね。
今は技術が進歩したりでいつでも色々な
ものが食べられるけど、やはり露地もので
旬のものがおいしいと再認識です。

さてその他にまたまた青春の味ピカンテを作りました。これは豚バラを炒めたあと、
白菜＆調味料を入れたところ。



そしてこちら出来上がり。



今回も土鍋で温めていただきました。
う～ん　やっぱりうまいっす

さてこのピカンテ焼き。若かりしころのバイト先で
学んだもの。以前は喫茶店だったけど、１５年ほど前に
イタリアンのお店に変わりました。オーナーは同じで。
先日娘達とその辺りを歩いてると、オーナーの娘さんに
偶然会いました。彼女は私がバイトしてたとき、小６で
私がたまに勉強もおしえたりしてました。
今そのお店彼女がシェフになっていて、けっこう
流行ってるようです。
お料理を勉強しに海外へも行き、今は料理学校で
講師を務めたりしてるとのこと。
もう　びっくりでした。
でもあの小さかったyちゃんがああ。とすっかり昔を
懐かしむ、お年寄りの気分でした


今度食べにいくからね～