中日新聞

【飛騨】 正月の味「ねずし」仕込み始まる　 下呂・馬瀬 ねずしを仕込む「さんまぜ工房」の女性たち＝下呂市馬瀬西村の「水辺の館」で 　飛騨地方に伝わる正月料理「ねずし」の仕込みが９日、下呂市馬瀬西村の「水辺の館」で始まった。「ねずし」は、ご飯にさいころ状に切ったマスやニンジン、大根、こうじを混ぜて発酵される伝統食。半月ほど寝かせて食べることから名が付いたとされる。 　この日 . . . 本文を読む