蕗のとうまっさかり

以前にも蕗のとうの写真を載せたことがあるのですが、これは種類が違うものです。山蕗といって（この辺では）あまり太くならず、軸は赤みを帯びています。
煮物より佃煮にすると香りが強く大変美味しいものです。すじを取る必要もありません。とうもしっかり締まった感じできれいです。そばには、三つ葉、カラスノエンドウ、イヌのフグリなどの芽も見えます。