春キャベツとヤリイカ（ゲソ）のペペロンチーノ

ヤリイカのゲソが、ぎゅうぎゅう詰め1パック99円　　
半分はこれ、半分は次の日チヂミに(紹介済み)。
やわらかく、美味し～いイカでした

ペペロンチーノのこつは・・・
パスタの茹で汁はたっぷりとお玉一杯使い、
　　　　火を通しながらオリーブ油とよく合わせ乳化させる。
　　　　これが少ないと、油で揚げたみたいなパスタになってしまいます。
パスタは茹でたあとフライパンの中でも火が通るので、
　　　　表記してある茹で時間よりも短く。
　　　　　7分の場合4分半くらい？

昔は水が少なくて油っぽくなったり
パスタに水分が入りすぎてふやけたり。
経験を積み、
安定したペペロンチーノを作れるようになりました

『ペペロンチーノ』2人分
①パスタを茹でるお湯を沸かす。塩をたっぷり。
②フライパンに
　オリーブ油　大３
　にんにくみじん切り　お好み
　赤唐辛子　　1本（辛さ控えめ）
　を入れ弱火でじっくり火を通す。
③②に切ったヤリイカを入れ、火を強めて炒める。
　この頃、パスタを茹で始める。
④キャベツも加え、炒める。
⑤④にお玉一杯の茹で汁を加え、
　油とよく合わせる。（乳化）
　パスタも続けて加え、
　強火にしてフライパンを振りながら
　よーくなじませる。