シーザーサラダ。
野菜に塩、胡椒、オリーブ油、粉チーズを和えてカリカリベーコンをトッピング。
自家製ベーコンときのことアスパラのにんにくバター醤油パスタ。
自家製ベーコンを活かすには
カルボナーラかペペロンチーノかな？と思っていたけど
和風もアリ！！
美味しい～。
麺つゆを使うのですが、麺つゆを絡めるだけでは味気ないので
茹で時間の半分は調味汁（？）で茹でながら仕上げることがこつかな。
写真では分かりにくいけど
しっかりと味がついた、ちょっと茶色いパスタになりました。
●作り方
フライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、
厚切りにしたベーコンをじっくりカリカリに焼く。
きのこ（何でもOK）も加える。
パスタは茹で時間の半時間だけ茹でる。
フライパンに、茹で汁とパスタ、
麺つゆを加えて中火でくつくつ。
パスタが食べられる固さになったら
仕上げにバターを絡めてできあがり。
塩コショウはお好み
（1人前 茹で汁お玉１杯、麺つゆ大３～４、バター10ｇくらい）
ベーコンときのこのピザ。
ピザ生地は私手作り。
・・・なんか、すごく手作りに凝る家族みたいになってきました。
①にんにくとベーコンをじっくり炒めて香りを出して、
きのこもドッサリ。
②レタスやきゅうり、大葉とトマトなど
野菜たっぷり＋ポン酢＋①
冷凍庫にストックがなくなると
「またお願い！」と言いたくなるほど美味しいでーす。
少し前ですが、2回目の燻製終了。
食べられないくせに嬉しそうないつき。
燻製後すぐ、焼いただけの味見ベーコンも楽しみのひとつ♪
（ラップで包んで一晩寝かしたものが一応の完成形）
どんどん食べてももったいないので、冷凍保存してみました。
これは、その冷凍ベーコンと家にあった玉ねぎ＆熟しすぎたミニトマトで
作ってみたお手軽パスタ。ペペロンチーノにしました。
これが、アタリ！
トマトパスタにするとベーコンの良さが消えちゃうなぁと
思っていました。
カルボナーラも美味しいけど、ペペロンチーノも
たいてい家にある玉ねぎのペペロンチーノも
memoフライパンにオリーブ油とにんにくを熱し、
厚い短冊に切ったベーコン、玉ねぎを炒める。
途中で赤唐辛子も入れる。
白ワインを少量入れてから、
パスタの茹で汁とパスタを加えて強火で合わせる。
塩胡椒は味見をしながら適当に。
※油と茹で汁をしっかりと乳化させる。
茹で汁が少ないと、油っぽくなる。
memo
塩、焼酎に漬け込み1日。
ふき取って塩、砂糖、粒胡椒、ローズマリー
オールスパイスに漬け込み4日間。
流水で塩抜き4時間。
燻製5時間。
ナスと自家製ベーコンのトマトパスタ。
にんにく、オリーブ油、ベーコン、ナス、
白ワイン、トマト缶、ローリエ、ちょっとコンソメ・・・
だったかな
燻製卵と瞬間燻製ビンチョウマグロのカルパッチョもあり。
どちらも、まぁまぁの味。
リピートして燻製するのは断然、チーズとベーコン
いろいろ活用しています。
そのまま焼いて野菜と食べたりはもちろん。
これはカルボナーラ。
具はベーコンだけだけど、食べ応え充分！
左：一日熟成させたもの。
右：ほうれん草サラダ、さっと焼いた少しのベーコンも入れてみたじゃがバタ煮。
（サラダほうれん草に、ポン酢とカリっと焼いたベーコンをじゅっ。）
さて、カルボナーラですが今までほとんど作ったことがありませんでした。
パスタを作るとなるとペペロンチーノかミートソースかトマトかクリームかトマトクリームか・・・。
手作りベーコンを活かせるのでは、とカルボナーラに挑戦。
うん、美味しい！！
ベーコンの風味が効いていて・・・
ペラペラベーコンではこうはいきません。
できるだけ簡単に美味しく・・・といろいろやってみました。
今のところのイチオシレシピはこちら。
卵が固まると台無しだし、
火の入れ方が足りないと卵かけパスタみたいになるし
（ちょっと違うけど）
単純だけど注意点がいくつかある、なかなか奥深いパスタです。
オリーブ油とにんにく少々をフライパンで熱し、厚い短冊に切ったベーコンをじっくり＆カリっと焼く。
茹であげたパスタと茹で汁（大３くらい？）をフライパンで合わす。
（
乳化！）ボウルでよく混ぜておいた①に合わせて、
フライパンに戻してからさっと（ほんの一瞬！？様子を見ながら）
合わせてできあがり。
ベーコンの塩分によっては塩を足す。
仕上げは粗引き胡椒。
ベーコンはせっかくだから厚い短冊に切りましょう。卵と生クリームは常温にもどしておく！（卵が固まるから）しっかりと乳化させること。卵液と合わすときはほんの一瞬待って、熱々のまま合わせない。2人分の①：卵1個、卵黄1個分、粉チーズ 大３ 生クリーム 大３、牛乳 大１
卵液をフライパンに流しいれる方法もあるし卵液は火にかけずにボウルで混ぜるだけの方法もあるけど、
火の通しすぎ＆生っぽすぎを避けるために
一度ボウルで合わせてからほんの短時間フライパンに戻す、という方法をとってみました。
