蔵元見学会

我々のお米は有名産地：魚沼発の酒米「五百万石」。四十八瀬川自然村では ２００１年スタート当初から 毎年１トン超を生産・・・秦野市の唯一の酒造会社「金井酒造」に全量を買い取ってもらい、「どぶろく」（正式には「濁り酒」）７２０ｍｌの瓶詰めで引き取っています。
ちょうど仕込が終わり、瓶詰めの前に 毎年「蔵元見学会」を実施しています。今年の出来は？

原料となる「酒米」を精米・・・お酒の瓶の後ろに必ず、精米度合：％の表示があります。
どのくらい玄米を精米して削ったかの％です。たとえば大吟醸の場合は５５％以上（半分以上、周りをけずり、芯白：良質デンプン層だけにします）・・・「精白」と言います


芯白だけのお米を洗って 釜に入れ、蒸気で蒸すことから スタートします。本当の真っ白です。


麹菌と混ぜ、麹菌を繁殖させます。菌糸により良い振動を与えるため、「金井酒造」ではシューベルト作曲の曲を製麹室に流しています。
製麹室は現在３１℃（左上朱枠内参照）～で４８時間。


昔は桶だったものが 現在はホーロー引きの釜に蒸米・麹・水を入れ低温発酵３週間・・・もろみが出来上がります。


もろみ（醪）はブツブツと醗酵が始まっています。すごく、甘ーい いい匂いです。
３週間後、これを絞って お酒が出来上がります。


参加者のお目当ては・・・試飲・・・金井酒造製のお酒、すべての種類を準備してくれました。
我々のお酒は現在もろみ（醪）状態・・・これが じつに「うま－い！！！」
３月６日は「どぶろくまつり」です。来年は 自分たちで「どぶろくつくり」ができるかな？