【11/28】休日のお弁当：紅葉見物弁当

神宮外苑の銀杏を見がてら、久しぶりに外でお弁当食べてきました。
もちろん缶ビールつきです（笑）
我が家の公園弁当時にはビールがつき物ですので、おつまみになるようなモノを中心に作ったつもり。

左側の弁当箱　上から
・チンゲンサイの辛子レモン和え
　　チンゲンサイの茎部分のみを、塩と少々の油を入れたお湯で湯がく。
　　塩、辛子、レモン汁で作ったドレッシングで和える。
・豚肉とえのきだけの甘辛煮
　　ほんとは牛肉でやるんでしょうけど、豚小間があったので。
　　フライパンに豚小間を入れて脂を出す。
　　脂が出てきたところでえのきだけを投入。
　　軽く炒めたら、みりん、醤油、輪切り唐辛子で味付け。
・アスパラとパプリカのコチュジャン和え
　　アスパラは丸ごと、パプリカ（オレンジ・黄）は6～8等分して魚焼きグリルで焼く。
　　焼けたらアスパラは斜め切り。
　　コチュジャンを少々の酢で溶き、野菜を和える。

右側の弁当箱　上から
・メカジキの揚げ漬け
　　メカジキは1cm幅に切って、酒と醤油の下味をつけておく。
　　片栗粉をまぶし、中温の油で揚げる。
　　醤油と黒酢で作ったたれに、揚がったメカジキを入れて、たれをからませる。
　　付け合せは水菜。
・モッツァレラ卵焼き
　　卵2個に塩コショウをして、刻みバジルと一緒に溶く。
　　卵液を4回に分けて層にして卵焼きを焼く。層毎にスティック状に切ったモッツァレラチーズを挟む。
　　付け合せはパセリ。
・里芋の揚げ煮
　　里芋は皮を剥いて大きいものは半分にして水に晒す。
　　よく水気を切って、低温の油で揚げる。
　　鍋に出し汁、醤油、みりん、酒を煮立てておき、揚がったものから投入して煮る。
　　煮あがったら白ごまを振る。

これに、ゆかりご飯おにぎりとおかかおにぎりを添えて。