変わらぬ笑顔

先日はスペシャルゲストたちをお招きしての「バル・エミリア』
となりました。

私たち夫婦にとってとても大切な友人、Eさんとご主人Mさん、そして愛息T君ご一家です。

同い年のEさんとは、20代前半に仕事で知り合って以来、
クラスメート同士みたいにずっと仲良くして頂いて、
Mさん、T君とも家族ぐるみで仲良くして頂いています。

その日は、このブログでも紹介した、
最近の私のお気に入りメニューでおもてなしさせていただきました。

＊ハーブソルト枝豆　今回はバジルソルトで。

＊生ハムと和ハーブのグリーンサラダ　グリーンリーフ・水菜・しそ・三つ葉に生ハムを添えて。


＊厚揚げ・はんぺん・長いもとサルサメヒカーナ＆よもぎとたまごのサルサ


＊ごはんピザ　今回は鶏ひき肉のミートソースとたけのこをトッピング。


＊豚ロースのアップルトマトソース　アップルトマトチキンの豚肉版。

＊デザートにマンゴー＆ハーブティー寒天と、いちごバルサミコみたらし
　（こちらのレシピは後日アップします）

大好きなBEGINの「ボトル二本とチョコレート」という曲のように
結婚して、家庭を持って、環境が変わって、年を取っても、
会えば昔と変わらない笑顔で、お決まりの思い出話で何度も笑ったり、
くだらない話しで盛り上がって、気兼ねも理屈も無しに楽しく過ごせる。

そしてまた今度ね、それまで元気で、お互い頑張ろうね、という
明るい気持ちにさせてくれる仲間がいることが
私の支えであり、何物にも代え難い財産だと思います。

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よもぎとたまごのサルサ＆春野菜

沖縄ではよもぎは『フーチバー』と呼ばれ、とても身近なお野菜として
沖縄そばに入れたり、ぞうすいにしたりと、日常的に食べられています。
本土のものより香りが強くて、しっかりと葉も肉厚です。
私もよくフーチバー入りのおそばを食べたり、
自分で適当に料理して食べていました。

しかし、こちらではお菓子に使われていたりするくらい、
お店で生のものを見ることもなく、さみしく思っていいました。

道ばたのそこかしこに、たくさん生えているけれど・・・
さすがにこの辺のを摘むのは抵抗があるし・・・と、思っていた矢先、
先日、産直野菜のお店でゲットできました！！（思わず涙・・・）

とりあえず刻んでサルサにして、春野菜と一緒にいただきました。
たっぷり作っておけば色々楽しめます。


新じゃが＆よもぎサルサ

材料（4人分）

よもぎの葉・・・・・・・・・2カップくらい
固ゆで卵・・・・・・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・小1/2個

＜A＞
アンチョビペースト・・・・・小さじ2
マスタード・・・・・・・・・小さじ2
りんご酢・・・・・・・・・・大さじ4
EXVオリーブオイル・・・・・大さじ4
ケイパー・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ3/4

新じゃが・・・・・・・・・・500g

ゆでたけのこ・・・・・・・・小1本・穂先の部分

1：よもぎは良く洗ってざるにあけ、ペーパーで拭くなどして
　　しっかり水気を切り、細かく刻む。

2：玉ねぎは4つ割にし、氷水に10分ほどさらす。
　　水気をペーパーで拭き取って、みじん切りにする。　
　　ゆで卵も粗くみじん切りにする。

3：1・2をよく混ぜて、＜A＞をすべて加えて良く混ぜる。
　　冷蔵庫で冷やして馴染ませておく。

4：新じゃがはたわしで良くこすり洗いし、鍋に水と塩少々
　　を加えて中火にかけ、竹串がすっと通るまで茹でる。
　　たけのこは5mm厚にスライスして、魚焼きグリルまたはフライパンで焼く。
　　
　　野菜にサルサを添えていただく。

＊MEMO＊
・サルサはこの他にも、生野菜にかけたり、魚・肉などにかけても。
　サンドイッチの具やフランスパンにのせてワインのおつまみにも。

・よもぎの茎は固いので、葉だけを使います。
　茎は捨てずに陰干しして、はさみで適当に切って、ハーブティーとして
　飲むことが出来ます。緑茶と混ぜてもおいしいです。


たけのこ＆よもぎサルサ

写真撮ってないけど、がんもどきを焼いたのにのせて食べても
おいしかったです。

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鶏手羽先と春キャベツのポトフ

最近また寒くなったので、煮込み料理を作りました。

とてもシンプルなんですが、鶏の手羽先と春キャベツから
良いお出汁が出て滋味あふれる味わいです。
ソーキ（スペアリブ）や手羽先・手羽元など、骨付き肉が
大好きです。

たっぷり作って、翌日は味を変えて楽しめるのが嬉しいところ。



材料（3～4人分）

鶏手羽先・・・・・・・・・・12本
春キャベツ・・・・・・・・・2/3玉
サラダ油・・・・・・・・・・少々

＜A＞
水・・・・・・・・・・・・・1.5リットル
白ワイン・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ2

＜B＞
にんにくみじん切り・・・・・小さじ1
ローリエ・・・・・・・・・・一枚
ジュニパー・・・・・・・・・10粒
（なければブラックペパー）
クローブ・・・・・・・・・・6～8粒

塩・こしょう・・・・・・・・適量

水菜・・・・・・・・・・・・少々

＜トマトソース＞
トマト缶・・・・・・・・・・1缶
にんにくみじん切り・・・・・小さじ1
塩・胡椒・・・・・・・・・・適量
ミックスハーブ・・・・・・・適量
EXヴァージンオリーブオイル・適量


1:手羽先は間接の軟骨のところから包丁を入れ、
　2つに切り分け、尖った先端を切り落とす。
　フォークで全体をつついて、塩・こしょうして
　しばらくおく。

2：キャベツは洗って8つ割に切って水気を切っておく。
　　（芯は取らないでそのまま煮込む）
　　ジュニパーはスプーンの背などでつぶしておく。

3：1の鶏を水気をペーパーで拭き取り、フライパンにサラダ油をひいて
　　熱し、両面こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼き付ける。
　　
4：土鍋に鶏肉・キャベツ・＜A＞・＜B＞を入れて中火にかけて
　　沸騰したら弱火でコトコト1・5～2時間くらい、キャベツの芯に
　　竹串を差してすーっと通るくらいまで煮込む。　　
　　塩を加えて味を整える。


煮上がったところ。最初水が少ないと思われるかもしれませんが
キャベツから水分が出るので大丈夫。

5：煮込んでいる間にトマトソースを作る。
　　フライパンか鍋に、にんにくを入れて弱火にかけ、
　　香りが出て来たら、手で荒くつぶしトマト缶を加えて
　　強火にし、沸騰して来たら塩加えてとろみがつくまで煮る。
　　仕上げにハーブを加えて火を止め、EXヴァージンオリーブオイル
　　胡椒をする。

6：4の土鍋の具とスープを別々に盛りつける。
　　スープは彩りに水菜（またはパセリ・あさつきなど）を
　　加え、鶏とキャベツを皿に盛りつけて胡椒をふる。
　　具にトマトソースをかけていただく。　
　　
＊MEMO＊
・じゃがいもや玉ねぎ・人参など、他にも野菜をいれても。

・手羽先は焼き付けておくと、煮込んでも香ばしいので
　しっかり焼いて下さい。

・ジュニパーはねずの実とも言い、ジンの香り付けに使われているもので、
　キャベツと良く合うので、手に入ればぜひ使ってみて下さい。
　一緒に噛むとさわやかな風味がひろがります。
　（ヨーロッパでは昔胡椒の代わりに使われていたそうです。）

・たっぷり作っておき、翌日はカレー粉を加えてスープカレーにしても。
　　
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水菜と豚しゃぶの生春巻き

アジアンバル・エミリアまだまだ続きます（＾＾：）

めっちゃめちゃ久しぶりに、生春巻きを作ってみました。
一時期はベトナム人になりた～～い！！と
言う勢いで、ベトナム料理作りまくっていたのに・・・

今回は大好き（いや、好きすぎて死にそう）水菜をたっぷりと、
クレソン・きくらげ・豚しゃぶを巻いて作ってみました。

火の通っていないナンプラーの香りが苦手なので、
たれにアンチョビを使って代用しました。



材料（直径22センチのライスペーパー・6本分）

ライスペーパー・・・・・・・6枚
（直径22センチ）
水菜・・・・・・・・・・・・一束
クレソン・・・・・・・・・・1/4束
きくらげ・・・・・・・・・・10g
（ぬるま湯で戻して千切り）

豚肩ロース薄切り・・・・・・200g

1：水菜・クレソンはよく洗って3センチ位に
　　切り、冷水にさらして、よく水気を切っておく。

2：豚肉は食べやすい大きさに切り、
　　80度くらいのお湯で色が白っぽく変わるくらいまで
　　さっとゆで、氷水に取ってさっと冷やし、水気を良く切っておく。

3：大きなボールに水を張って、ライスペーパーを5秒間ほどつけて
　　皿の上に少しおいて、やわらかくなったら野菜類・きくらげ・
　　豚を適量のせて両端を折り込んできっちりと巻く。
　　（お皿を2枚用意して、交互にやるとやりやすい）

＊MEMO＊
・豚肉をゆでる時、沸騰したお湯に少々差し水をして
　沸騰直前くらいに落ち着かせた温度がだいたい80度くらいです。

・巻き込む具の量はライスペーパーの半分くらいまで
　均一に具を広げた位がちょうどいいと思います。
　あんまり多すぎると破れてしまうので注意！！

＜たれ＞
にんにく・・・・・・・・・・2片
アンチョビペースト・・・・・小さじ2
薄口しょうゆ・・・・・・・・大さじ3
三温糖・・・・・・・・・・・大さじ1・5
レモン汁・・・・・・・・・・大さじ1・5
レッドペパー・・・・・・・・少々
お湯・・・・・・・・・・・・大さじ1・5～2

1：乳鉢またはすり鉢ににんにくとアンチョビを
　　入れてすり混ぜる。

2：他の材料を入れて良くまぜて、
　　お湯を足す。
　　小皿に入れて、生春巻きにつけていただく。

＊MEMO＊
・かなりしょっぱいので、お好みにあわせてお湯かレモン汁で
　割って下さい。

・にんにくは一片に付き、電子レンジで600Wで5秒加熱すると
　皮がむき易く、気になる臭いもおさえられます。

・残ったたれはお豆腐などにかけても。

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クレソン入り昆布ぞうすい

最後のシメに、うちの定番、昆布スープでぞうすいを作りました。
昆布スープの作り方はこちら

ごはんの代わりに、そうめんやうどんでも。



材料（2人分）

昆布スープ・・・・・・・・500cc
（昆布も入れる）

ごはん・・・・・・・・・・お茶碗2杯分
（冷やごはんでOK）
クレソン・黒すりごま・・・少々

1：昆布スープを鍋に入れ、煮立ったところに
　　水でさっと洗ったごはんを入れて、
　　しばらく煮る。

2：好みの煮え加減になったら、クレソン・黒すりごまを
　　ふっていただく。

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