水菜と豚しゃぶの生春巻き

アジアンバル・エミリアまだまだ続きます（＾＾：）

めっちゃめちゃ久しぶりに、生春巻きを作ってみました。
一時期はベトナム人になりた～～い！！と
言う勢いで、ベトナム料理作りまくっていたのに・・・

今回は大好き（いや、好きすぎて死にそう）水菜をたっぷりと、
クレソン・きくらげ・豚しゃぶを巻いて作ってみました。

火の通っていないナンプラーの香りが苦手なので、
たれにアンチョビを使って代用しました。



材料（直径22センチのライスペーパー・6本分）

ライスペーパー・・・・・・・6枚
（直径22センチ）
水菜・・・・・・・・・・・・一束
クレソン・・・・・・・・・・1/4束
きくらげ・・・・・・・・・・10g
（ぬるま湯で戻して千切り）

豚肩ロース薄切り・・・・・・200g

1：水菜・クレソンはよく洗って3センチ位に
　　切り、冷水にさらして、よく水気を切っておく。

2：豚肉は食べやすい大きさに切り、
　　80度くらいのお湯で色が白っぽく変わるくらいまで
　　さっとゆで、氷水に取ってさっと冷やし、水気を良く切っておく。

3：大きなボールに水を張って、ライスペーパーを5秒間ほどつけて
　　皿の上に少しおいて、やわらかくなったら野菜類・きくらげ・
　　豚を適量のせて両端を折り込んできっちりと巻く。
　　（お皿を2枚用意して、交互にやるとやりやすい）

＊MEMO＊
・豚肉をゆでる時、沸騰したお湯に少々差し水をして
　沸騰直前くらいに落ち着かせた温度がだいたい80度くらいです。

・巻き込む具の量はライスペーパーの半分くらいまで
　均一に具を広げた位がちょうどいいと思います。
　あんまり多すぎると破れてしまうので注意！！

＜たれ＞
にんにく・・・・・・・・・・2片
アンチョビペースト・・・・・小さじ2
薄口しょうゆ・・・・・・・・大さじ3
三温糖・・・・・・・・・・・大さじ1・5
レモン汁・・・・・・・・・・大さじ1・5
レッドペパー・・・・・・・・少々
お湯・・・・・・・・・・・・大さじ1・5～2

1：乳鉢またはすり鉢ににんにくとアンチョビを
　　入れてすり混ぜる。

2：他の材料を入れて良くまぜて、
　　お湯を足す。
　　小皿に入れて、生春巻きにつけていただく。

＊MEMO＊
・かなりしょっぱいので、お好みにあわせてお湯かレモン汁で
　割って下さい。

・にんにくは一片に付き、電子レンジで600Wで5秒加熱すると
　皮がむき易く、気になる臭いもおさえられます。

・残ったたれはお豆腐などにかけても。

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