よもぎとたまごのサルサ＆春野菜

沖縄ではよもぎは『フーチバー』と呼ばれ、とても身近なお野菜として
沖縄そばに入れたり、ぞうすいにしたりと、日常的に食べられています。
本土のものより香りが強くて、しっかりと葉も肉厚です。
私もよくフーチバー入りのおそばを食べたり、
自分で適当に料理して食べていました。

しかし、こちらではお菓子に使われていたりするくらい、
お店で生のものを見ることもなく、さみしく思っていいました。

道ばたのそこかしこに、たくさん生えているけれど・・・
さすがにこの辺のを摘むのは抵抗があるし・・・と、思っていた矢先、
先日、産直野菜のお店でゲットできました！！（思わず涙・・・）

とりあえず刻んでサルサにして、春野菜と一緒にいただきました。
たっぷり作っておけば色々楽しめます。


新じゃが＆よもぎサルサ

材料（4人分）

よもぎの葉・・・・・・・・・2カップくらい
固ゆで卵・・・・・・・・・・2個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・小1/2個

＜A＞
アンチョビペースト・・・・・小さじ2
マスタード・・・・・・・・・小さじ2
りんご酢・・・・・・・・・・大さじ4
EXVオリーブオイル・・・・・大さじ4
ケイパー・・・・・・・・・・小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ3/4

新じゃが・・・・・・・・・・500g

ゆでたけのこ・・・・・・・・小1本・穂先の部分

1：よもぎは良く洗ってざるにあけ、ペーパーで拭くなどして
　　しっかり水気を切り、細かく刻む。

2：玉ねぎは4つ割にし、氷水に10分ほどさらす。
　　水気をペーパーで拭き取って、みじん切りにする。　
　　ゆで卵も粗くみじん切りにする。

3：1・2をよく混ぜて、＜A＞をすべて加えて良く混ぜる。
　　冷蔵庫で冷やして馴染ませておく。

4：新じゃがはたわしで良くこすり洗いし、鍋に水と塩少々
　　を加えて中火にかけ、竹串がすっと通るまで茹でる。
　　たけのこは5mm厚にスライスして、魚焼きグリルまたはフライパンで焼く。
　　
　　野菜にサルサを添えていただく。

＊MEMO＊
・サルサはこの他にも、生野菜にかけたり、魚・肉などにかけても。
　サンドイッチの具やフランスパンにのせてワインのおつまみにも。

・よもぎの茎は固いので、葉だけを使います。
　茎は捨てずに陰干しして、はさみで適当に切って、ハーブティーとして
　飲むことが出来ます。緑茶と混ぜてもおいしいです。


たけのこ＆よもぎサルサ

写真撮ってないけど、がんもどきを焼いたのにのせて食べても
おいしかったです。

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