鶏手羽先と春キャベツのポトフ

最近また寒くなったので、煮込み料理を作りました。

とてもシンプルなんですが、鶏の手羽先と春キャベツから
良いお出汁が出て滋味あふれる味わいです。
ソーキ（スペアリブ）や手羽先・手羽元など、骨付き肉が
大好きです。

たっぷり作って、翌日は味を変えて楽しめるのが嬉しいところ。



材料（3～4人分）

鶏手羽先・・・・・・・・・・12本
春キャベツ・・・・・・・・・2/3玉
サラダ油・・・・・・・・・・少々

＜A＞
水・・・・・・・・・・・・・1.5リットル
白ワイン・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ2

＜B＞
にんにくみじん切り・・・・・小さじ1
ローリエ・・・・・・・・・・一枚
ジュニパー・・・・・・・・・10粒
（なければブラックペパー）
クローブ・・・・・・・・・・6～8粒

塩・こしょう・・・・・・・・適量

水菜・・・・・・・・・・・・少々

＜トマトソース＞
トマト缶・・・・・・・・・・1缶
にんにくみじん切り・・・・・小さじ1
塩・胡椒・・・・・・・・・・適量
ミックスハーブ・・・・・・・適量
EXヴァージンオリーブオイル・適量


1:手羽先は間接の軟骨のところから包丁を入れ、
　2つに切り分け、尖った先端を切り落とす。
　フォークで全体をつついて、塩・こしょうして
　しばらくおく。

2：キャベツは洗って8つ割に切って水気を切っておく。
　　（芯は取らないでそのまま煮込む）
　　ジュニパーはスプーンの背などでつぶしておく。

3：1の鶏を水気をペーパーで拭き取り、フライパンにサラダ油をひいて
　　熱し、両面こんがりと焼き色がつくまでしっかり焼き付ける。
　　
4：土鍋に鶏肉・キャベツ・＜A＞・＜B＞を入れて中火にかけて
　　沸騰したら弱火でコトコト1・5～2時間くらい、キャベツの芯に
　　竹串を差してすーっと通るくらいまで煮込む。　　
　　塩を加えて味を整える。


煮上がったところ。最初水が少ないと思われるかもしれませんが
キャベツから水分が出るので大丈夫。

5：煮込んでいる間にトマトソースを作る。
　　フライパンか鍋に、にんにくを入れて弱火にかけ、
　　香りが出て来たら、手で荒くつぶしトマト缶を加えて
　　強火にし、沸騰して来たら塩加えてとろみがつくまで煮る。
　　仕上げにハーブを加えて火を止め、EXヴァージンオリーブオイル
　　胡椒をする。

6：4の土鍋の具とスープを別々に盛りつける。
　　スープは彩りに水菜（またはパセリ・あさつきなど）を
　　加え、鶏とキャベツを皿に盛りつけて胡椒をふる。
　　具にトマトソースをかけていただく。　
　　
＊MEMO＊
・じゃがいもや玉ねぎ・人参など、他にも野菜をいれても。

・手羽先は焼き付けておくと、煮込んでも香ばしいので
　しっかり焼いて下さい。

・ジュニパーはねずの実とも言い、ジンの香り付けに使われているもので、
　キャベツと良く合うので、手に入ればぜひ使ってみて下さい。
　一緒に噛むとさわやかな風味がひろがります。
　（ヨーロッパでは昔胡椒の代わりに使われていたそうです。）

・たっぷり作っておき、翌日はカレー粉を加えてスープカレーにしても。
　　
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