日本茶

日本茶の茶房　「茶のイ」に行ってきた。
煎茶の深蒸し茶。
煎茶も濃いのが好き！
お抹茶の濃いのはいやだけど。
最初に淹れて頂いたのを　飲む。
まろやかで、美味しい！
次に紫陽花風の和菓子を。あっさりした小豆のあんこ。
お湯が容器に入っているので、二杯目からは
自分で淹れる。
珈琲ばかり飲んでいたから、緑茶の味が新鮮！
これで７５０円。
茶のイは落ち着いた静かな店。
ママもマスターも素敵な人だし。
でも、やって行かれるのかな～？
日本茶と和菓子だけで。

コーヒー、蒸らしのテクニック

昨日は　コーヒー２回目で、抽出方法　コーヒーに適した水、
アイスコーヒーの抽出法などの授業。

自分だけ飲む時は、ペーパードリップ式で飲んでいるが
ずいぶん大雑把な飲み方していたことが、わかった。

同じコーヒーの量と、お湯の量を同じにして
一気にお湯を注いだのと、お湯の量を４回に分けて
真ん中に蒸らしながら注ぐのとで、味比べをしました。
一気にの方は薄くてえぐみのある味、分けたのは酷があり
まろやかでクリアな味になることが、飲み比べて納得。

コーヒーの淹れ方は、わかっていたつもりでしたが
実際に教わってみて、何故こうすれば美味しいコーヒーに
なるのかと、理屈を教えてくれるのでなるほどと、思う。
でも、空きっ腹でコーヒー何度も、試飲するので
さすがの私も、後半には味が同じように思えたりして来る。
ワインや、いろんなお酒作る方は、もっと大変だろうな～

タルトレット

続けて画像入れられなかったので　続き。
フルーツをのせる　タルトレット。

タルトは切り分ける大きさのもの。
タルトレットは一人分の大きさのを言うそうだ。

フルーツは鋭角に切ってのせると
見栄えがいいと。
私がこの間作ったので、とても参考になりました。
どこが良くなかったかも。
こんなの出せたら、いいね！

キッシュ

昨日は　スィーツ一回目でした。
キッシュ、ロレーヌとタルトレット、オゥ、フリュィでした。
キッシュ、コキールなどは、一度は作ってみたいあこがれの
洋食。お菓子とは違い軽食ですね。
学校では　行くまでその日のメニューが知らされていないので
キッシュを作るとみて、ワクワク！

お菓子作りで一番重要なことは
準備、計量だそうです。
初めてやる　やり方で、材料も知らないのがあった。
ポワローという野菜、グリュィエルチーズ、など。
キッシュ　とても美味しかったけどやはり　くどいな～
今の年齢になったら、重いからメニューには入れられない。

うわさ話

昨日スーパーで買い物していたら
以前お風呂のお客さんだった人に会った。
「今度、カフェやるので学校に行ってるって?」
と話し出したから　びっくり！
誰かに聞いたらしい。

そして今日、夕飯を外で食べてたらまた１０年程前まで、
お風呂に来てた人に出会った。
「今度、違う店開くそうね！」って言われた。
どうして　知ってるの～？
やはり、人に聞いたそうだ。
人の噂話。　
いい噂なら　それこそ、宣伝になるんだけどな～

磁器

これは　荻窪　茶房　歳時季で使っているオオクラのカップ。
飲み口が薄くて驚くほどコーヒーが、スッキリ美味しく感じる。
益子などの陶器は食事と一緒の時にはいいけど
コーヒーを好みの店で頂くのは、磁器の方がいいです。
ジノリ、やミント、ノリタケなどいろいろ試してみましたが
オオクラのカップの、薄さではなかった。
もっとも、うんと高いものでは飲んだことないですが・・・

自分のカフェのカップ、どんなのにしようかな～

骨董品

引越しの荷物を整理して、ガラスケース入りの人形や
5月人形などの処分に困っていたら「何でも買います」という
チラシが入ってきた。捨てるよりいいかな～と電話して
今日来ていただいたら、着物、貴金属、外国食器もいいですと。
いらないもの、使いそうもないもの、集めてきた。
先代がお金がないからとこの土地が買えず、借地だったのだから
値打ちのあるものはないと思うが、額縁、掛け軸などは何点か
あったし、九谷などの花瓶、置物、古いものは少々あった。
箱入りの方が、値打ちあるらしいです。
一番持っていって欲しい人形関係は、だめだと言われたが
何と、全部で7万5千円になった！
ガレージセールしても、こんなにはならない！！
ほくそ笑んだのは私か、家主が知らない値打ち物手に入れたと
喜んだ骨董屋か？
でもガラクタ処分していただいて　お金頂いた私はやはり良かった！
画像は捨てられる運命の博多人形。

盛業店なるためには？

盛業店になるためには、首尾一貫したコンセプト、経営方針が不可欠と。

あまり盛業店でなくてもいい！と思っている私は失格かな？
いつも活気があり、ランチメニューが毎日違うル.クールビュー
が手本ですが。
ターゲットは、図書館や体育館に来る人たち、そこの職員
だとすると、中高年になる。
土、日は客層が違ってくると思うが。
一貫としたコンセプト(考え方の主旨）これは、やはりヘルシーな
メニューで、落ち着いたカフェにすること。
そうすると、体育館帰りの団体さんや、食べ歩きのママたちが
入れる雰囲気ではないかな～？
こういう人たちの、口コミが一番だし。

昨日はMプランニング会社が手がけたイリーバールの店を
サンプルにしたお話でした
http://illycorner.mrpod.com/illybar.html

実習2回目(洋食）

今日は「鯵のポワレ　ラタトゥイュ添え」というのと
写真の「チキンサラダ」

サラダと言ってもボリュームたっぷり！
一人分　鶏骨付きもも肉一本をタイムやにんにく、オリーブオイルで
皮がパリパリになるまで焼き　切り分ける。
サラダ野菜は８種類ほど。
ベーコンをカリカリにして、オリーブオイル、にんにく、しょうゆ
レモン汁、パセリを入れた、熱々のドレッシングで混ぜて
クルトン、揚げたじゃがいも、パルメザンチーズ、温泉卵を
のせて出来上がり。

ラタトゥイュは、野菜たっぷりで、これにチキンでも
魚でも淡白なものに　合いますね～
うちの班はとっても手際よく、何でも一番に終わる。
今日初めて、魚をさばいた人は、4人のうち二人なのに。
鯵は3枚おろしね。
何十年も主婦やっているが、今日初めて覚えた事もあったし
服部の講師、助手の方たちは、とても丁寧に教えてくれます。
うちに帰ってすぐ、コーヒー淹れて飲んだ。

遊茶

この前、店の名前を「遊茶」はどう？と尽未来際さんが
言ってくれたとき、夫はいいけど、中国茶っぽくないか？と。
今チャイとか流行ってるけど、私はコーヒー、緑茶、紅茶以外は
まだ、味がよくわからないので、そういうのは出せそうもない。
でも、学校では中国茶の授業もあります。

偶然にも、昨日表参道を歩いているとき、「遊茶」という
中国茶を出す、喫茶店があるのを見つけました。
字のデザインいいな～