服部カフェ科最後の授業 オリジナルカフェの審査会も、終わりました。
今朝のテニススクールは、疲れて休んでしまった！
７時半までにすべて終わるようにと、２時から入れたのでうちのグループは
早めに４人揃って、余裕で終わる事ができたのです。
和風で、デイスプレイもシンプルでしたが、審査員の一人に
何かインパクトがないな～と・・・・。
メニューは
真鯛のカルパッチョ、ごぼうのポタージュ、わさび風味のチキンチャップ
黒米雑穀ご飯、抹茶のシフォンケーキ
ランチで９８０円。 他にもスイーツは饅頭、キャロットケーキ
ドリンクに抹茶も用意した。
他の班で作っていたお雛様が、良く出来ていました。
結果発表は来週火曜日に六本木のデル、ソーレでの卒業パーティの会場で
行われるということです。皆勤賞、プレゼンテーション賞、
オリジナルカフェグランプリどの賞ももらえないな～
出来の悪い生徒でした。
今日が息子の中学生活最後の弁当の日だった。
今まで３年間何が一番良かった？と聞いたら
鰻を入れた「ひつまぶし風ご飯」のようだったらしい。
後はドライカレーとか、いろいろ作ったけど、後はそれなりに
美味しかったと。
そして、今朝のは鶏肉、冷凍コロッケを揚げてじゃがいも、サラダ、りんご
普通の弁当ですが・・・
それを、忘れて行ったのです！
本当に大丈夫かな？と思うほど私より忘れっぽい！
先が思いやられる。
今日の最後の授業用に荷物が多くて、リュック背負い
手にも持って行くのだけど、忘れ物がないよう、十分見ていこう！
いよいよ最後の授業、オリジナルカフェ審査会が２７日にあり
それで学校も終わりになる。
４人ひと組、９班がそれぞれ、メニュー、レイアウト、コンセプトを考え発表する。
それを服部校長を始め、今までの講師陣が審査するのです。
予算は各班 ２万円。オーバーしたら自前になるし
余ったら、山分けしていいそうだ。
私たちの班は、３０代半ばが二人、５０代が二人。男性は一人。
このブログを他の班の人が、読んでいるかもしれないので詳しくは
書けないが、和風でいい感じになりそうです。
メンバーの中に、いろんな経験者、華道、茶道の師範の方がいるし。
いつもは６時半に入るのに、その日は１時半ごろから、入れるそうで
どこの班も戦場のようになるかな・・・？
ランチ時にスープを出したいので、いろいろためしている。
ごぼうのポタージュ、これはどこでも飲んだことがないので
作ってみました。
ごぼう、玉ねぎ、鶏手羽先、ベーコンなど炒め、やわらかくなるまで
１時間半ばかり煮てから、ミキサーで撹拌、そのあと牛乳、生クリームを
入れるのだけど、家族の評判はイマイチ。
ごはんにだったから、よけいそうなのかもしれないが、スープ大好きな娘が
おかわりしなかった！
でも、ごぼうという食材が珍しいので、牛乳、生クリームではなく
豆乳、味噌で再挑戦してみる。
学校の最後の授業でのオリジナルカフェで出せる、スープになるかどうか？
次の日の今夜また豆乳、味噌入りで作ってみました。
これなら、ご飯に合うといわれて、好評！
パンにはミルク、生クリーム、ご飯は豆乳の方で、一品出来上がり。
これもオリジナルになるかな。
黒米雑穀をまぜたご飯に合いました。
今、育てている観葉植物です。
ビンに挿して増やしているのは、ライムポトスや、アイビーなどが
数点あちこちに置いてある。
ボストンシダはもう、25年も持っているかな。
これも、何鉢も増やしたけど、今はこれだけ。
パキラも丈夫で、長持ち。
緑の葉っぱと言っても、いろんな色があり育てるのが楽しいし
カフェでも、たくさんの観葉植物置くと思うので、もっと増やさなきゃ！
買うと高いです。
娘とチョコ作りました。
毎年 違うもの作っているのですが、何かいつもうまくいかない。
一度ちゃんと、習うかな？センスがないと思う。
一応作って、この間のラッピングで使ったもので包み仕上がり。
娘に本命はいないそうだけど、あちこちに配るらしい。
不出来なのは母のせい。
味は愛情プラスで、美味しいと！
今夜の夕飯は ロハスな人のためのレシピから、ヒントを頂いた。
里芋をゆでてつぶし、人参、レンコン、エリンギ、その他のくず野菜を
炒め、ひき割り納豆を加え練る。ねばりが消えるまでなんてあったけど
レシピにはなかった里芋を加えたせいか、ねばりは消えなかった。
それを人数分まとめて、フライパンで焼く。
レシピではウスターソースにケチャップ、マーガリン、練りからしなど
混ぜるとあったけど、私はめんつゆのようなあんかけにした。
手間がかかったけど、美味しくてヘルシーです。
ひじきを入れてもいいし。
夫は これはランチというより居酒屋メニューだというので
焼酎のお湯割り飲んでみたら、今日のぶり大根と、これが合うんですよ！
ご飯より酒の肴だ。
ソース、マヨネーズのお好み焼きのようでもいいでしょう！
盛り付けがイマイチだね。
オリジナルメニューでした。
今夜は鰯のオリーブオイル焼き・トマトソースかけとじゃがいもチーズ焼き
サラダ絹さや、ご飯・味噌汁でした。
これは子供用にプレートに並べたものですが、これに パン、スープ
付けてもいいし、ランチで出せるのではないか？と夫の弁。
700円くらいで 出せるかもね～！
でも家族用には作れても２０食とかになったら、どうかな～？
だから、毎日私がやるのではなく、やれる人に週１,２回でもやってもらい
その日は、やる人に全部任せる、そんな商売がしたい。
スーパーで７０代位のおじ様たち６人で、レシピ片手に買い物していた。
餃子を作るようでしたが、それがとても微笑ましくて、いいな～と。
こういう方たちが、うちの店で月一回でも作る日があってもいいねと
夫と話しています。
料理教室に通っても、自宅のキッチンに入れてもらえない人もいるのだとか。
いろいろ、今は思案中です。
6日の火曜日は服部での最後の実習、エスニックでした。
タイ料理を私はまったく食べた事がないし、友人が大好きだと
いうので、興味津々！
「トムヤンクン」「グリーンカレー」と後は「牛肉のハーブ焼き」と
タイ米のオムレツのせ。パンにえびのすり身を塗り揚げたもの。
レシピを紛失したので、ネーミングを忘れました。
トムヤンクンはこれが食べ物かと思うほど、2度と食べなくてもいいと思った
食べ物でした。入ってたものが悪かったのか？
この日の講師は私はあまり こういうのは好きじゃないけど！という
ちゃんとした、エスニックが専門の先生ではなかったのです。
そういう訳でもないのでしょうが、酷もない、どれもただやたらと辛いだけの
仕上がりでした。
でもタイ米にオムレツ、グリーンカレーを少しは美味しく食べられ
ました。辛いのが好きな人にはやみつきになるでしょうね！
with遊のカフェを手伝ってあげるという人が、タイ料理が好きらしい！
彼女が作ってくれる日は辛いエスニックのメニューになりそうだ！
４日日曜日に 青山[糖朝］に入ってみた。
http://www.magellanresorts.co.jp/monthly/world-foods/wf-2002.10.html
時々、通るのだけどいつも行列で、入れませんでしたが
この間は、３人ほど並んでいたので、本場のお粥が食べたいと、
娘と二人 並んでみた。
お店は広くて、きれいでしたね！
お粥と青菜の炒めたのを食べましたが、半分も食べないうちに
食いしん坊の娘は、味がない！とやめてしまった。
私は、鶏肉、しいたけ入りお粥で、体にいいな～と 熱いのを
ゆっくり味わいながら食べてましたが、正直お米のポタージュスープ
を飲んでいるように思いました。
お粥より、玄米や、全粒パンなどがいいな～
最近 学校で作るイタリアンを見ていると、塩とオイルをずいぶん使うと
気になっていました。 パンも塩味が付いているのが多いし。
和食は砂糖を使うのが、多い。
韓国料理は、唐辛子。
台湾料理は塩味の薄めですね。
それでこの［糖朝］の薄味、ちょっと飽きてしまうかも。
娘は 何か塩でも、梅干でもあれば食べれるんだけどって。
うちの普段の味付けが、それほど濃いとは思わないのですが
ここは、体に優しいレストランだから、この味付けなんでしょうね！
でも香港料理の体にいいものを出す店だとは、わかってもデザートレストラン
だったと知ったのは、帰ってからでした。デザートは食べなかった！
