服部学園での勉強も後、一ヶ月だけになる。
学校に行って良かったと思う事のひとつに、徹底した衛生管理 清掃を
学べたことです。
学校だから当然なのかもしれませんが、あの不二家の不衛生が信じられ
ないほど、食べ物を扱う仕事に付く場合の心構えは厳しいものですね。
調理台の回りのステンレスは専用の磨き粉で、毎回すべて磨く。
ガス台は全部はずして洗うし、道具はすべて出して、スタッフに点検してもらう。
シンクの中、回りもゴミひとつ、落ちていないように清掃。
ネズミはおろか、ゴキブリだって一匹もいない。
中途半端な仕事をしがちな私なので、これは心して頑張らねば！
でも、薬を撒いた覚えもないし、この新しい家では初めてのことですが、
今朝 起きたらリビングに大きなゴキさんがひっくり返ってたんです。
さてはチャミーが引っかいたな～
ネズミ捕り名人の猫ならず、ゴキブリ退治をしてくれる猫でした。
我が家の衛生管理も徹底しなくっちゃ！
こんなのどこから来たのか・・・？
楽しみにしていたカフェメニューの実習は２３日にありました。
講師は長田尚彦先生。デル・ソーレというお店の フォルトゥーナの取締役の
方でした。ヨーロッパ各国で修行され、自身もあちこちにお店出されていた
ようです。http://www.delsole.st/
服部の授業料高いですが、講師陣が凄いからなんでしょうね。
何点かはデモでしたが実習できたのは
「仔牛のカツレツ コートレッタ・アラ・ミラネーゼ」
携帯からなので画像が悪いです。
長いネーミングで何が入っているのかわからないような物は、出せないですね。
この写真では、分かりずらいですが、仔牛肉のモモをさいの目に切り、ソテーし
合挽き肉を別に捏ね、ハンバーグのようにしてソテーした肉と一緒にまるめる。
それをまた平らにしてカツを作るように、パン粉付けする。
メンチカツのようですが、それをフライパンで焼いて上にバルサミコソースをかけ
サラダをのせ、生ハム、チーズを盛り付ける。
味がとってもいいなら別としても、到底小さなカフェで出せるものではない。
こちらは「ジャガイモのニョッキ マルゲリータ風」
じゃがいもを塩茹でして、つぶし楕円形に形を作りフライパンで焼く。
それにトマト、モッツアレラ、バジルなどを載せ、とろけるチーズを
かけ、オーブンで焼く。そしてをチーズ煎餅をつくり、トマトソースを作って
その上に焼けたニョッキをのせる。
もっと手軽に作れて、これなら！というのを教えて欲しいのですが
今まで実習してきて、活用できそうなのは、２、３点だけ。
結局イタリアンがほとんどでしたね～
朝から夜まで珍しく忙しい週の前半になって、ブログ更新がおろそかになって
しまいました。いろいろ体験があったのですが、月曜日に合羽橋に行って
サンプル用に食器や道具を買ってきました。
珈琲ミルを買いたかったのですが、まだ決められなくてポット、カップなどを
ユニオンで。このカップの模様の色は店のイメージだし、デザインがいいな～
と、ためしに買ってきましたが、結構いいです。
これはソルトミルと、ペッパーミル。
木製のを探していたけど、これは片手で出来るのがとても便利だ。
デザインもシンプルで、気に入りました。
このスープカップは３００円でしたが、これも使ってみていいです。
大きさがちょうど良く、重ねてしまうのには嵩張るでしょうけど、持ち手があるのも
いいです！
まだ、他にも花瓶など買ってますが、合羽橋は一日では回りきれないので
後、２、３回は行くでしょうね！
自分用のHPはホームページビルダーを使いS先生に教わったものです。
今度はM先生にHTMLとスタイルシートを使いHPを基礎から作る方法を
向陽文化クラブというところで、教えて頂いている。
HP作成ソフトを持っているのだから、今更難しいHTML言語やCSS言語を
勉強して作ることもないようですが、HPとはこうしてできているんだという
ソースが読めるようになるのは、やはり必要ですね。
これからwith遊のHPを作っていくので、また勉強だ。
出来合いのお惣菜ではなく、全部手作りのものを作っているような感じです。
でも本を見ながらだってできるでしょう！という声が聞こえそうですが
中々理解できなくなると、途中でやめてしまうかもしれない性格なので
習った方がいいんですよね
昨日のカフェメニューで、講師はカフェズ・キッチン学園長の富田先生でした。
私より若いような感じの先生でしたが、経歴は凄いし、何より学園長
自らすべて教えているような学校がとても興味深いのです。
昨日のメニュー
＜チャバタサンド＞ <ミニトマトのスパゲティ＞ <マーボー豆腐風プチトマト丼＞
＜いちごのカラメルソース＞
でしたが、同じ班の人たちも、今まで服部で作った中で一番味がいいね！
と言い合ったほど、美味しかった！
マーボー豆腐風プチトマト丼に使ったのは、豆腐のピュレなんです。
そういうのがあるなんて知りませんでした。マヨネーズが分離したようだし
中華風にプチトマトやレタスがが入って、妙なものですがいけるね！と。
レシピ見たい方は言ってください。
富田先生の教え方も分かりやすいし、この学校を卒業してカフェを出した数は
１２０店舗になるとか。服部が終わったら、ここにも行きたくなった！
http://www.sanaegakuen.co.jp/
今日自分の誕生日で、ロールケーキを作ってみました。
シャープのヘルシオは、何だかケーキ作りには向いてないようです。
本では180度10分というのに、20分でも焼けない、結局35分程で
何とかでした。
しっとりではないし、形もイマイチ、売り物にはならないな～
ケーキ作りのセンスがないみたい。スィーツは早くも諦めムード。
味は分量通りだから、美味しかったけどね～
日頃ヘルシーなお菓子作りたいと言ってるのに、努力が足りないか。
夫から1万円の現金を頂いて、何か記念にと買い物に出たら
最近目の調子が悪い事に気がつき、眼鏡屋さんに寄りました。
検眼して頂いたら、右０、４ 左０、１左右違うので、それで疲れるのでしょうと。
老眼にもなっているので、遠近両用眼鏡がいいですね！
と言われて、買う事にしました。
1万どころか、全部で二桁に近くなってしまったけど、二つ買うよりいいか。
それにしても眼鏡って高いですね～！それほど高いレンズや、フレームに
したわけではないですが。
秋田の田舎では、人が集まるとこのような豆腐汁を作っていた。
たぶん煮干出しで、しょうゆ味、豆腐は千本きり、とろろを掛け
洋からしを上にのせて食べる。
ゆうべ何となく食べたくなり、鰹節で出しを取ってめんつゆもいれ
作ってみた。とろろそばを食べているような感じになったけど
娘がおかわりするほど、美味しかったです。
こんな豆腐汁作る所は、他にもあるのでしょうか？
学校が昨日から始まった。
講師は服部の教師をしながら、KAGOMEの業務用顧問されている方。
『豆のサラダ』『じゃがいものタルト』『スパゲティー オルトラーナ』『みつ豆』
『オクラと麦のスープ』『白身魚のポアレ、ラタトィユ風ソース添え』がメニューでした。
試食は重くて全部食べられなかった！
写真は豆のサラダ、スズキの魚,じゃがいもタルト、スープ、スパゲティ来る前に
撮って後は、食べる方に専念してしまいました。(^^;)
食材はKAGOMEで出している業務用の冷凍食品かレトルトと、そうでない
ものを、合わせて使う合理的なものでした。
KAGOMEだから、イタリアンni使う食品のほとんどを扱っているようです。
彩り野菜、地中海野菜ミックス、ポテト、トマトソース類、スープこれらはすぐに
使えるものばかり。スープ類も豊富でこれにパン、サラダ添えればランチに
できる。
通りがかりの方ばかり集まるカフェなら、これでも十分満足させられそう！
でもね～・・・ これではダメなんです。冷凍の野菜はすぐわかるし。
ただラタトィユ作るにはいいと思う。くたくたに煮るのだから。
来年はどんな食材が出てくるか？こういう業務用も進化しているので
やはり視野に入れて利用できる物を考えていかなくっちゃ！
美味しい珈琲飲むときは、飲み口の薄い磁器がいいのだけど
惹かれるのは、こういうぼってりした、陶器。
器の店でこの唐津焼見てたら、欲しくなり買いました。
ラテを作るとき、ミルクをいれ泡立て注ぎ口が付いていいな～と。
お店の方は、納豆をいれてかき混ぜるのに、何て言ってたけど
ドレッシングを作ったり、ミルク入れたり早速使っています。
値段は3,900円。
姉のところに行った時、何十年か前に頂いたというこの大島紬を出してきた。
裏地や前の部分にしみが多くてもうダメだねというので、ほどいてカフェ用に
何か作りたいからと、もらってきた。
でも、一度は着ないともったないな～と思い、新年だからと歌謡教室に
着ていきました。そしたら、みんなに切るなんてもったいない！やめなさいと。
大島なんて買ったら、１００万近くするし、買えないよ～
あなたにとっても良く似合うし、等など言われてしまいました。
この生地でコースターやら、敷物など作ったら渋くていいな～と
思ったのですが、着物のままにしておくことにします。
自分で着付けましたが、きちんと着れましたよ