チェリー＆ライムのアントルメのレッスンをしました。
下から
ミント風味のクランブル
チェリーのムース
ダコワーズ
チェリー＆ライムのムース
シェリーのジュレ＆チェリーのコンポート
チェリーのムース（パータ・ボンブベース）
ダコワーズ
チェリーのムース
チェリーのグラサージュ
上段が微妙に色が変わっているのが
わかるでしょうか？
チェリーの香りづけにパリで買ってきた香料を少し。
これがチェリーを引き立てました。
これはピュレをマンゴーや、他のフルーツでも代用できますよ。
底生地のクランブルには
鉢植えのモントをみじん切りにして入れています。
飲み込んだ時にふわっと香りがするようです。
Rさん、Aさん、よく頑張りました。
