ESqUISSE エスキス＠銀座

先日、Ｓさんにお誘いいただき
銀座のフレンチ・エスキスでランチ。



支配人兼シェフソムリエは
「ロブション」「タテルヨシノ」の総支配人を経た若林英司氏。
総料理長は「キュイジーヌ［s］ミッシェル・トロワグロ」出身のリオネル・ベカ氏。
パティシエはNYや台北の「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」や
「ピエール・エルメ」などを歴任した成田一世氏。だそう。（引用）



ロイヤルクリスタル銀座の9Ｆに位置します。
白を基調とした明るい店内は、洗練されたカジュアルという感じ。
ラグジュアリーとは対極の印象でちょっと意外です。
窓からは銀座を一望できます。



目を見張るほど、持ち手が細い特製のグラスでシャンパンを。

ひとつひとつ形が違うそうで
持ち上げると、その軽さに驚きます。
洗うの、大変そう…とつい余計な心配してしまいます。



昆布でしめた白身魚。




シェフの出身地、コルシカ島のミネラルウォーター。

ガス入り。程よい炭酸。美味しいなぁ。
ネットでも手に入るみたい。



秋らしい一皿。




南瓜のようなこの入れ物は、雲丹の針をとった殻なんです。

温かい茶碗蒸しにウニがごろり。
和食のような繊細な味わいです。



ホイップバターとピンク塩。




ワインは。
2006 Aloxe-Corton La Toppe au Vert Domaine Thibault Liger-Belair




熱々のお皿でいただく前菜。




帆立、キャビア、ごぼう、青海苔ソース。




特別に追加いただいたフォアグラは
和食器のような器が印象的でした。




リンゴのすりおろしや赤大根を添えて。




お魚の一皿は、あんこう、肝。

お皿に色んな味があって
様々な組み合わせでお楽しみくださいと。



お肉の一皿は、珈琲豆の香りを移した鹿。




低温調理され柔らか。脂のしつこさは皆無でさっぱり。

美しいロゼ色の切り口にうっとり。



アニスを効かせた梨と柿の炭酸割。




デセールも芸術的♪




焼き栗やさつまいものペースト。




んもう、どれもシェフのセンスが散りばめられた
お皿の数々。テーブルの色合いや小物も強いこだわりを感じます。
私の言葉ではうまく表現できません～～。



食後にいただいたプティフールは、お土産にも。
　



ところで卓上にもあった
トレードマークのうさぎ？洋ナシ？
これは何なんだ??と話題になりました。

正解は、シェフの娘さんが書かれた「りんご」でした♪



昼から贅沢なひとときでした。



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Ｓさんお手製お味噌いただきました。

いい感じの色合いです！
ランチのお味噌汁でいただきます♪