扁炉（ピェンロー）鍋

昨日の晩ご飯。 舞台美術家・妹尾河童さんのレシピ、ピェンロー鍋が主役。 つぶ貝と青柳のカルパッチョ。 うちの近所のスーパーのひとつは 結構、お魚が充実していて毎回行くのが楽しみ。 昨日は活きてる殻つきのつぶ貝があって。 自分でさばいてみた。 あぶらと呼ばれる唾液腺に食中毒の原因となる物質があるから しっかり取り除いて。 コリコリで旨かった。 さばくとき、まだ活きてるから ムニ . . . 本文を読む