丸井で熊本産の筍を求めました。
小さな小さな筍、5個。約1時間かけて灰汁抜き。
これからが筍の本番！
でも小振りな筍は今の季節だけのお楽しみ。
弱火でコトコト灰汁抜き。
部屋には筍のいい香りが漂います。
この香りに浸りたくてこの時間だけは
敢えて換気扇をつけません♪
最後に新若芽もさっと煮。
そんな日の晩ご飯
若竹煮。
筍のほのかなえぐみがたまりません。 . . . 本文を読む
2月にパリで初めてお会いしたミホさんの
ワインとおもてなしの教室“ＣＥＰＡＧＥ”。
その日本版“ＣＥＰＡＧＥ ＪＡＰＯＮ”に先日伺いました
私にとって“初”ＣＥＰＡＧＥ
どんなワインに出会えるんだろう、と数日前からドキドキ
特に今回は横浜・桜木町のブーシェルとのコラボ企画という
スペシャルVer.。
自家製シャルキュトリーが自慢のブ―シェル。
ご夫婦で切り盛りされてい . . . 本文を読む
生・焼とそれぞれの食感と味を楽しんだ伊勢の牡蠣。
残った剥き身はオイル漬けにして保存しました。
このオイル漬け、ここ数年ですっかり定着した感が
ありますね…。
簡単に作れて保存が効いて
オイルも無駄なく使えるとなると
まさに一石三鳥
至って簡単…なその作り方は。
剥き身をフライパンで乾煎りして
水分が飛んだらオイスターソースをスプーン1、2杯加える。
綺麗な . . . 本文を読む
