季節の料理講座（梅の砂糖漬け＆梅ジャム）

水野公民館主催の梅講座に参加しました。


青梅の予定がかなり黄色く熟れていました。
色分けして、青い梅をジュースに、黄ばんだ梅をジャムに使いました。

梅ジャム

良く洗い、なり口を取ったりするのは梅の基本。　　　　　　鍋の中でへらを使ってつぶしながら果肉を取り除く。
たっぷりの水で２～３時間あく抜きをして、　　　　　　　　　　砂糖を４回に分けて入れる。
たっぷりの水で２～３回茹でこぼす。
竹串がすっと通ればよい。
今回は熟れていたので茹でこぼし２回。
ざるに上げて水気を取り冷ます。



焦がさないようにかき混ぜ、最初は８分くらい、　　　　　　ジャムが暑いうちに煮沸消毒しておいた器に移す。
つぎからは５分間隔で、つや良く仕上げる。　　　　　　　　ラップで蓋をして密封する。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄色く、フルーティーなジャムが出来上がりました。

＝梅は冷凍庫で凍らせたものを使うと、果肉がはがれ易い＝
砂糖は少なくても７０％より減らさないように。


梅ジュースは砂糖と、良く洗った梅の水を良く拭き取り、砂糖と交互に漬けこんだもの。
1ケ月後にこれを使ってゼリーを作ります。

梅ジュースは、梅を凍らせてから使ったり、電気釜に梅と砂糖をいれて保温状態で数時間で作る方法もあります。