初冬の恒例♪牡蠣のオイル漬け、今年も作りました～。

いよいよ１２月も目前！
そろそろ作っておかなきゃ、安心して冬は迎えられないぞ～と広告チェック。
「ほら来たっ。」今日の広告の品に牡蠣があるある。
で、さっそく作りましたよ～。
牡蠣の濃厚なお味とニンニクの風味がたまらん♪牡蠣のオイル漬けです。
　　　　　　　

１０年以上作り続け、ブログを始めた２００５年のから初冬の恒例のように紹介している一品。
関心だけ持ちつつパスしてる人がいるなら、ぜひぜひ今年こそ思いついてみませんか～。
　　　　　　　　

※画像の牡蠣の分量は４５０ｇですが、
以下のレシピは分かりやすいように牡蠣２００ｇで紹介します。

濃い目の塩水をたっぷり用意し、手のひらの上に１・２個ずつのせて揺さぶるようにして洗います。
（時々水をかえます）
一気にザブザブ洗いたいところですが、急がば回れ？！
一個ずつ揺さぶり洗いする方が、簡単で確実ヒダの中の汚れがとれるのです～。

洗った牡蠣はザルで水を切り、キッチンペーパーの上に一度並べて軽く水けを取ります。
　　　　　　　　

テフロン加工のフライパンに、牡蠣が重ならないように並べます。
この状態で加熱開始。
　　　　　　　　

強火で約３分加熱します。

すぐに触ると身がいたむので、しばらく加熱して牡蠣から水分が出始めてからフライパンを揺すり
全体に熱を回します。
加熱を開始してから１分くらいでこの状態。
　　　　　　　　

加熱し始めて２分。
出てきた水分で半ば煮ているような感じです。
　　　　　　　　

３分ちょっと加熱したら、フライパンの中はこんな感じ。
柔らかだった牡蠣から水分が出てきて、プックリと身が引き締まった様子。
　　　　　　　　

ここでオイスターソース大さじ２を加えます。
時々、木べらで全体を混ぜて汁けを飛ばしながら加熱。
　　　　　　　　

汁けが少なくなってきたら、ここで初めて火力を下げます。
焦がさないように最後の汁けをしっかり絡めて、火からおろします。
　　　　　　　　

牡蠣の調理はこれでおしまい。
牡蠣はオイルに浸す前に、粗熱を取っておきます。
　　　　　　　　

保存する瓶は必ず煮沸消毒して、冷ましておきます。

牡蠣の粗熱が取れたら、刻み唐辛子一本分・つぶしたニンニク１個分・ローリエ２枚と共に
牡蠣を瓶に入れます。
最後に、牡蠣全体がすっかりつかるようにサラダ油を注ぎ入れたら出来上がり～。

味がなじむ２日目～１ヶ月が食べごろです。
冷蔵保存でひと月以上保存はできますが、時間が経つと身がなってくるので
ひと月くらいで食べきれるくらい作るのが理想的♪
　　　　　　　　

牡蠣のオイル漬けにもいろいろな作り方があると思いますが
わが家では１０年以上、このレシピで作り続け＆食べ続けています。
続けられるということは、手軽で美味しいというなによりの証拠と理解していただけると嬉しいです。

牡蠣を漬ける油は、わが家ではサラダ油（ヘルシーリセッタ）を使用。
油自体に個性や風味がないものが良いと思います。

エキストラバージンオリーブオイルを使う方も多いようですが、
香り豊かなＥＸバージンオリーブオイルは、
牡蠣の風味と少々ぶつかる気がして個人的には苦手なのです。



今や小太郎のまんぷく日記では看板メニューとなっている牡蠣のオイル漬け。
「私も作ったよ！」と言う方は、コメントやトラックバックいただけると嬉しいです。

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