えんどうまめ（大淀町大岩産）で、発酵うぐいすあんを作ってみました。
仕込んだ直後
発酵させて２時間後。
出来上がりの写真。
豆臭さはほとんどなく、美味しく出来ました。
優しい甘みと香ばしさが口の中に広がります。
次回は、赤えんどうやツタンカーメンなど、色んな種類のえんどうまめでチャレンジしてみたいですね。
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奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂 敏史です。
吉野郡大淀町に、月３日だけ営業の発酵ランチのお店「ねこじゃらし」が、
このほどオープンしました。
お店は古民家。
普段は宿をされているそうです。
発酵ソムリエさんが、
第３金、土、日のみオープンするお店です。
毎月、ランチのテーマは変わります。
私がお伺いした５月は、奈良県の食材と山形県のご当地の食べ物を
コラボしたメニューでした。
デザートもついて、ボリュームたっぷり、しかもお得でした。
ご馳走様でした。
この日は気持ちいい快晴でした。
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このほどオープンしました。
お店は古民家。
普段は宿をされているそうです。
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第３金、土、日のみオープンするお店です。
毎月、ランチのテーマは変わります。
私がお伺いした５月は、奈良県の食材と山形県のご当地の食べ物を
コラボしたメニューでした。
デザートもついて、ボリュームたっぷり、しかもお得でした。
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この日は気持ちいい快晴でした。
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５月26日(日)、
おおよどチャレンジ体験農業塾の作業日でした。
まずは、玉ねぎの収穫。
玉ねぎは、今年はやや小降りでしたが、しっかりとしたものがたくさん採れました。
続いて、リーフレタス、丸ズッキーニの収穫
リーフレタスは連日の高温で、成長が早いです。
採り遅れると、大根などと同じくトウ立ち（抽苔）して茎が伸び、
やがては花が咲きます。トウ立ちし始めると葉っぱが苦くなってきます。
丸ズッキーニも採れ始めました。
キュウリのような長いズッキーニはよく見かけますが、丸い形のズッキーニは珍しいです。
そのあとは、コールラビの下葉取り。
コールラビ。見た目はカブのように見えますが、実はキャベツの一種です。
下葉をかきとる事で、芋のような丸い部分が肥大します。
そのあとは、夏野菜の追肥作業を行いました。
作業のあとは、ミニ講座。
私が講師をさせて頂き、
「夏野菜なないろパワー」と題して、今年度に育てる夏野菜に含まれる色（色素）について、
効能や特徴などをお話させて頂きました。
お疲れ様でした。
ありがとうございました。
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おおよどチャレンジ体験農業塾の作業日でした。
まずは、玉ねぎの収穫。
玉ねぎは、今年はやや小降りでしたが、しっかりとしたものがたくさん採れました。
続いて、リーフレタス、丸ズッキーニの収穫
リーフレタスは連日の高温で、成長が早いです。
採り遅れると、大根などと同じくトウ立ち（抽苔）して茎が伸び、
やがては花が咲きます。トウ立ちし始めると葉っぱが苦くなってきます。
丸ズッキーニも採れ始めました。
キュウリのような長いズッキーニはよく見かけますが、丸い形のズッキーニは珍しいです。
そのあとは、コールラビの下葉取り。
コールラビ。見た目はカブのように見えますが、実はキャベツの一種です。
下葉をかきとる事で、芋のような丸い部分が肥大します。
そのあとは、夏野菜の追肥作業を行いました。
作業のあとは、ミニ講座。
私が講師をさせて頂き、
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