佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

日本列島大寒波!

2023年01月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日本列島大寒波!
暦上の大寒を過ぎた本日、北西の冷たい風が日中強く吹き日中でも0℃~3℃で本当に寒くなりました。

さて、本日は二種類のサーロインステーキです。
一般的にサーロインと呼ばれる場所はリブロース肉との分割面からランプにかけての背骨の部位になります。
肉質は牛一頭の中でもヒレ肉に次ぐ高級部位になり、価値観とともにお値段も高く設定されているのが一般です。

当店ではサーロインの中でもランプに近い部分は肉の真ん中にスジが入ってきますので価値観を分けて販売しています。

写真は同じお肉のサーロインですが、右側は下の部分から徐々にスジが肉の中央まで入ってきますので、左のサーロインとはお値段も抑えて販売しています。肉質は全く変わらないものですのでスジが気にならなければお買い得の一品です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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今後千葉県内の牛肉に期待

2023年01月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「チバザビーフ!千葉県産リブロース肉」です。

年末年始もそうでしたが、リブロース肉の需要が高く、中でも交雑牛の4番クラスはとても人気があります。
地元千葉県産の交雑牛もとても良い仕上がりで本日のおすすめの一品です!
昨年12月に千葉県で畜産業を営んでおられる方とお会いしましたが、おそらく某畜産の交雑牛と思っています。

地産地消とは言いますが、千葉県産の牛肉は今まで品質的に良くなかったのは事実だと思います。が今後千葉県内の牛肉に期待してます。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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正月気分も実質今日まになるのかも

2023年01月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お正月2日目の本日。
明後日から仕事始めの方が多いのと、Uターンが早くも始まっているとのニュースが流れ、正月気分も実質今日まになるのかも・・・です。
仕事始めの前日は我が家でゆっくりというご家庭が殆どではないでしょうか・・・。

当店も年末年始のお正月商戦は終了となりつつあります。

年末年始にかけて一番動いたお肉は”宮崎牛肩ロース肉と交雑牛リブロース肉”だろうとの実感です。
松阪牛やもも肉系も好調でしたが、やはりすき焼き&しゃぶしゃぶにはロース系の動きが速いです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛サーロイン すき焼き用

2022年12月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン すき焼き用」です。

サーロインはステーキという印象は大きいと思いますが、
サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

冬場は特にすき焼き用の需要が多くなりますので、ステーキ用よりもスライス系に商品化する機会が多くなります。

写真の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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11月22日 いい夫婦の日

2022年11月22日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月22日 いい夫婦の日


語呂合わせの日が多い日本(ほかの国の事情は知りません・・)

今夜は”熱々お鍋“でいかがでしょう?好き焼きで・・

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-4サーロイン すき焼き用」です。

当店ではサーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供。

いい一日を


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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とちぎ霧降高原牛4番リブロース肉

2022年10月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛4番リブロース肉」です。

寒い冬場はリブロースの需要が高く、すき焼き・しゃぶしゃぶ用肉が旺盛になっていきますが、夏場にかけて当然といえば当然なのですが、需要は冬場の鍋物系には到底及びません。

当店では夏場でもうす切り(すき焼き・しゃぶしゃぶ用)を提供しています。
牛肉のすき焼き用・しゃぶしゃぶ用は松阪牛・黒毛和牛・国産交雑牛で肩ロース肉・もも肉と提供していますが、販売量から言えば”交雑牛リブ・肩ロース肉”が一番になります。

”とちぎ霧降高原牛4番リブロース肉”は交雑牛ですが、品質・肉色・マーブリング(サシ)とが絶妙にマッチングしており、食味も黒毛和牛に匹敵するほどで、且つお値打ち価格で提供しておりお客様の人気が絶大です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛A-4サーロイン すき焼き用

2022年09月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-4サーロイン すき焼き用」です。

当店ではサーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、
且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

本日提供の宮崎牛A-4 サーロインも肉色・脂質ともによく、霜降りもほどほどで赤身志向の方にもお勧めできます。

9月になりはや8日。
食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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リブロース肉のトリミング

2022年05月21日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「リブロース肉のトリミング」です。

トリミングという言葉は色々な分野で使われていますが、精肉業界での“トリミング”は余分な脂を除去し製品価値として整えることではと思います。
牛肉・豚肉の場合余分な脂は全体の約15%あります。もちろん一頭一頭違いはありますが・・・あくまでも平均値です。

牛肉の場合は規格(A-5、4,3,2やB-5,4,3,2)といった具合に脂の噛み具合(歩留り)も考慮して判定されています。
規格が上位の牛ほど歩留まりが良いということになります。

写真はA-5のリブロース肉からサーロインにかけての部分ですが歩留りはよかったです。

脂を嫌われる方も多いのですが、当店では美味しさを引き出すために必要な脂量を乗せて提供することをモットーにしています。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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常陸牛A-5リブロース肉

2022年02月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「常陸牛A-5リブロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産(宮崎・佐賀・福岡・鹿児島)をメインで販売しておりますが、関東近県の栃木黒毛和牛や茨木県産常陸牛も都度提供する時があります。

今回の常陸牛A-5規格はマーブリング9くらいではないでしょうか・・・。
関東近県(千葉県も含む)の銘柄牛も知名度が上がってきており”地産地消”といきたいところですが、消費者の好みが優先される状況もありどうしても九州産がメインになっております。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用

2022年01月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロインしゃぶしゃぶ用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供していますが、今回しゃぶしゃぶ用のオーダーがあり極薄切りでスライス。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

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お正月商戦は終了となりつつあります

2022年01月02日 | お肉日記



こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

お正月2日目の本日は日曜日で、明後日から仕事始めの方が多いのと、明日はUターンや仕事始めの前日は我が家でゆっくりというご家庭が殆どではないでしょうか・・・。

実質”お正月”は今日がピークとなっていくのではと・・・。

当店も年末年始のお正月商戦は終了となりつつあります。(一部明日も予約を頂いておりますが)

年末年始にかけて一番動いたお肉は”宮崎牛肩ロース肉と交雑牛リブロース肉”だろうとの実感です。
松阪牛やもも肉系も好調でしたが、やはりすき焼き&しゃぶしゃぶにはロース系の動きが速いです。

▼宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

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本日好調な牛しゃぶしゃぶ用4点

2021年11月23日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

朝晩グッと冷え込んできて食卓では暖かメニューが多くなってくるのでは。

その中でも「本日好調な牛しゃぶしゃぶ用4点」をお求めになるお客様が多く、季節の変化を感じます。

当店の牛肉は年間を通じて「すき焼き・焼肉・ステーキ・しゃぶしゃぶ用等」提供してますが、これから冬にかけては鍋物用のメニューになり、すき焼き・しゃぶしゃぶの需要が増えてきます。

当店の牛しゃぶしゃぶ用のアイテムは“松阪牛もも肉・黒毛和牛肩ロース肉・交雑牛肩ロース肉・交雑牛もも肉”の4アイテムを提供しております。

“オーダーカット承り”で、サーロインやリブロース肉等をお好み量賜り提供しています。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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見えない部分では一枚一枚丁寧にトリミング

2021年11月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「黒毛和牛3番リブロース肉」です。

黒毛和牛3番(青森県産NAMIKI牛)がこの時期の相場から比較的安かったので半身をセットで仕入れました。

3番ですけどマーブリングはしっかり入っていて脂質も良くいい牛です。

この週末通常交雑牛の販売ラインに投入しサービス価格で提供。

盛付は美味しく飾るのですが、見えない部分では一枚一枚丁寧にトリミングして提供しています。

リブロース肉はどうしても脂も多く噛んでくるのでその部分は包丁で丁寧にトリミングです。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。


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佐賀牛A-5リブロース肉すき焼き用

2021年10月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5リブロース肉すき焼き用」です。

当店の黒毛和牛は九州産(宮崎・佐賀・福岡・鹿児島)をメインで販売しております。

A-5規格肉は、詳細は省きますがマーブリングは8-12クラスが該当します。
従って、A-5規格の牛でもマーブリング如何で枝肉の値段が違ってくるのが通常です。

今回の佐賀牛A-5規格はマーブリング9-10くらいではないでしょうか・・・。

最終消費者には直接的な価格の変動や肉質の違い等は影響せず、業者間の取引の中で行われます。

枝肉状態でロース肉の断面(切り口)を見れば、”この牛はもも肉はこうかな?肩はこうかな?”と見当が付き、プロの方たちは一瞬で見分けます。

すき焼き用は肩ロース肉やもも肉もご利用になる方が多いのですが、リブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思います。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛サーロイン すき焼き用

2021年08月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛サーロイン すき焼き用」です。

サーロインとリブロース肉の分割面はサーロイン側でもリブキャップが残りステーキ用として提供するには断面が大きく、且つ中まで脂が噛んでくるので当店ではリブロース肉と同様にすき焼き用として提供しています。

今回の宮崎牛A-5 サーロインも肉まり・脂質ともに素晴らしいものです。

明日から9月入りであり、数日は暑から涼になる予報。
食卓もいよいよ暖かメニューの出番が増えそうです。

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