佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

おうちでちょっと贅沢に・・・

2021年05月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

GW期間中の本日も”おうちでちょっと贅沢に・・・”の傾向のお客様が多く見受けられます。
売れ筋は焼肉&BBQ用とステーキ系になりますが、お正月時のような傾向と似ている感じ。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。
A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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松阪牛イチボのすき焼き用

2021年04月09日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは、昨日に続き”マーブリング11”の「松阪牛イチボのすき焼き用」です。

イチボの場所はもも肉のランイチ肉を二分割したときにランプとイチボに分割されます。

ランプはステーキとして知られており、イチボは焼肉用としてはご存知の方も多いと思います。

イチボの特徴は肉のメが扇方に広がっていることが特徴で、注意してスライスをしないと逆目でお肉を切るようになり、薄切りにスライスしても食感は硬いイメージが残ります。

肉色に違いの為に松阪牛と宮崎牛A-5のスライスを並べて比較してみると色の違いがよくわかるかと思います。
▼左が松阪牛  右が宮崎牛


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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本日提供している”宮崎牛とうがらし”です

2021年03月20日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

先ほど震源地宮城県の大きな地震がありました。ご注意ください。

当地域では桜も開花しはじめて、直近の暖かさでいつの間にか5分咲き?位まで一気に咲いています。
明日は”千葉県知事選挙”の投票日です。椅子は一つ!どなたが満開咲くのか・・・・。気になるところです。


売り場では当館が“期日前投票所”にもなっており、明日の雨模様もあってか朝から投票する方が多く、帰りにお買い物されて行かれるようで空白の時間もなく混み合っていました。
卒業式も今週多かったせいか、この週末”おうちでお祝いメニュー”でしょうか。量的にも大口のお客様が多かったようです。

本日の売れ筋は”黒毛和牛赤身系焼肉”が好評でした。
”とうがらし”の焼肉用は好調で時間待ちも出るほどでした。
▼写真は本日提供している”宮崎牛とうがらし”です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛リブキャップ外しリブロース肉

2021年03月13日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛リブキャップ外しリブロース肉」です。

リブロース肉+サーロインでロース肉になりますが、リブロース肉には”かぶり肉=リブキャップ”が付いていてその分断面も大きくなり、又脂の噛み具合もサーロインと比べても多くなります。

通常リブキャップ付きで、すき焼き用にスライスするのが一般的ですが、直近ではキャプ外しでの発注が増えてます。
理由はリブロース肉本体とキャップの間にある脂を敬遠されるお客様も多くなったことです。

本来はリブロース肉の肉質と脂との絶妙なマッチングが食感・食味がいいと思いますが、肉質が異なるのもキャップです。

リブロース肉本来の食味をとの思いも込めて提供

▲キャップを外して真空  ▼通常のリブロース肉(トリミング前)

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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この週末”おうちで合格祝い食卓”

2021年03月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

非常事態宣言が2週間延長されることとなった一都三県。
それぞれ色々な思いが湧いてくるのでしょうが、先ずは感染拡大を抑え込まなければと・・・。

今週、当地域では公立高校の入試合格発表があり、この週末”おうちで合格祝い食卓”のご家庭も散見されます。

ステーキ系が好調です。

本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。

A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。
ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた

2021年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

上着がいらない程の気候となった本日、ふと気が付いたら”菜の花”が咲いていた。



受験合格祝いや卒業祝いの”お肉のギフト”もあり、店頭ではステーキ系が好調。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉」です。

当店の黒毛和牛は九州産が多く、なかでも宮崎牛の取扱いがメインと言っても過言ではないくらいです。
肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

写真は本日店頭販売・肉ギフトに使用した宮崎牛です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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霜降り系が好調でひな祭り効果かな?

2021年03月03日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月3日”ひな祭り”

食品売り場では”はまぐり””ちらし寿司”が彩り、春の色ピンク系が目につきます。

当店では霜降り系が好調でひな祭り効果かな?と。

黒毛和牛リブロース・肩ロース肉すき焼き用は霜降り状態も良く、肉色も赤ではなくサシと共に淡いピンク色っぽくなりマッチングしたのかと・・・。

写真は宮崎牛A-5リブロース肉すき焼き用

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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宮崎牛A-5ヒレ肉シャトーブリアン

2021年02月18日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5ヒレ肉シャトーブリアン」です。

ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれる部分はその極みであります。

A-5 クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪(サシ)と入り混じっているのが分かります。

ロースセットで仕入れ、販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れてバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度あります。

シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中でも中央の部分で一本のヒレ肉(約2.5キロ)から約600g~700gしか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位です。


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宮崎牛肩三角焼肉用

2021年01月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角焼肉用」です。

肩三角という部位は”うで肉”の一部で重量構成の多い部分になります。

うで肉は小割すると「肩三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし・まくら」と6つの部位で構成されています。

今回肩三角をすき焼き用でスライスした後小割して焼肉用・切落し用として商品化しています。

肩三角は食味が濃厚で”お肉を食べてる!”という実感が充分味わえる部位です。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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コロナに負けず頑張りましょう!

2021年01月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

穏やかな一日となった本日ですが、コロナウィルスの影響は深刻度を増しています。
一都三県が政府に”緊急事態宣言”の発出を要請。
年越しの新型コロナに慣れてしまったのか?昨年3月からの非常事態宣言当時と心理的に大きなギャップがあるように見受けられます。
医療崩壊が切迫になっている現状を観ますと必然の判断かもしれません。
残念ながらAI予測はまだ増え続く予想です

本日、売場では昨年とは違い静かな中で午前中を通過し、夕方にかけて賑わう場面もありましたが一瞬。
コロナの影響が食品にも影響している感が否めません。

そんな中での本日の売れ筋は”宮崎牛肩ロース肉すき焼き用”です。

コロナ・大寒波・ステイホーム・お正月で家族間交流も激減の中、数量は少量ですが売れ筋上位で安定してます。

コロナに負けず頑張りましょう!

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート 作成者 鳥羽 敏彦

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謹賀新年

2021年01月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

新年あけましておめでとうございます。

当地域の”初日の出”です。


コロナ禍のお正月、皆さんはどの様にお過ごしでしょうか。

大手スパーさんも元旦休日・三が日休日の企業さんが増えてきました。
が、当店は元旦も営業いたしました!(イオンは全店営業)

本日の一押しは”松阪牛もも肉(らんじり)すき焼き用”です。

年末と本日も赤身系のすき焼き用が好調で、上質の赤身系 松阪牛・宮崎牛の動きが好調です。

門松=松阪牛
でしょうか?あやかりとは思いませんが、特にお正月の松阪牛は人気があり(もちろん品質価値も含めて)よく動きます。

松阪牛のシールには”個体識別番号”が入っており、一頭一頭違うシールです。

本年もよろしくお願いいたします。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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宮崎牛肩ロース肉すき焼き用

2020年12月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

どんよりした雲で小雨交じりの当地域は気温も上がらず寒い一日となっています。

本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉すき焼き用」です。

九州産黒毛和牛の中でも宮崎牛の扱いが多く、肉色や脂質も私のお気に入りの銘柄牛になります。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適して、この時期の需要は多くなります。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

肩ロース肉は大きな塊肉で大きいものでは30キロを超えるものもあり、真空を開封後の鮮度管理も重要になってきます。
又、ご贈答にも好評で年末年始も控え発注数量の把握が今一番悩むところです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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宮崎牛肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用

2020年11月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は穏やかで過ごしやすい一日、11月15日は”七五三”ですね!いい一日でなによりでした。


本日のご紹介するのは、宮崎牛肩ロース肉 しゃぶしゃぶ用です。

宮崎牛の表示はA-5、A-4アップが銘柄牛として認定されているものであり、以外は単に宮崎県産黒毛和牛となります。(生産者団体や所属団体で違いはありますが・・・)

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。

焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。

大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。
▼肉の厚みも申し分なく乾きもありいいお肉です


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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宮崎牛A-5ミスジ

2020年11月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5ミスジ」です。

九州産(特に宮崎牛と佐賀牛)をメインに黒毛和牛を提供していますが、常に安定しているのが宮崎牛A-5です。

本日も素晴らしいA-5との出会いに感動!

ミスジは主に「サイコロステーキ」として提供します。
他では新玉の友三角や肩ロース肉のザブトンで提供する場合もありますが、人気はミスジ肉になります。
 

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート

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安定した佐賀牛A-5サーロイン

2020年11月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「安定した佐賀牛A-5サーロイン」です。

当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産(佐賀牛・宮崎牛・熊本和王)を主力で提供しています。

主力銘柄は九州産の銘柄牛が多く定期仕入れのため、品質も安定しており常に良質な牛肉の提供が可能になっています。

A-5の黒毛和牛になりますと、ロース肉の重量構成が大きくなるのが特徴で、言い換えると、大きい牛ではないけど、ロース部位の比重が高いということになります。

このクラス(霜降り状態)になると焼き方により美味しさが全然違います。
お肉そのものにサシがある分脂身が入っている為、凹凸のあるフライパンやグリル等焼いているときに出る脂が肉に回らないようにするのがおいしく召し上がるコツ。

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