佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

稼働後6か月を迎えました

2023年08月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

8月31日月末となった本日。
成田市場店も稼働後6か月を迎えました。
臼井店との大きな違いは当然のことですが、小売り販売が主ではなく地域の飲食店や法人様の販売が主となります。
成田市公設地方卸売市場は青果・水産のセリが行われ、国内外の物流の拠点として発展しています。

弊社は輸出も含め水産棟の方々や青果棟の皆様にお客様のご紹介を頂きながら日々稼働中。

そんな中、今週には飛び込みでお客様が来店し「モンゴルに飲食店を10月に開業するので、是非日本の食肉を使いたい」という相談。
動検のHPを閲覧する限り「輸出実績あり」とのことで、成田市場店で加工・冷凍した食肉の輸出が可能。

モンゴルでは日本食の看板があるところでは行列が出来ているそうですが、食材がひどく、ならば俺がやるという一念復帰の想いで開業予定との事。
サンプル商品も決め9月中には出荷の予定です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「成田市場」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

成田周辺のラム肉事情

2023年07月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「成田周辺のラム肉事情＆ラムチャップ」です。
その昔、三里塚には御料牧場（現在跡地は公園となっているそうです）があり、ラムの飼育も盛んであったと聞いています。
成田市場に来られるお客様からラムは置いてないの？ジンギスカンは？とよく聞かれます。成田の食肉事情がよく理解できました。
今回お客様の強い要望もあり、チルドのラムチャップをケースで仕入れ、一部ですが、ラムチャップを店頭に陳列することになりました。

現在、国内で販売されているラム肉の主流はニュージーランド産とオーストラリア産となっています。

ラム肉は購買層が限られるため、スキンパック＆冷凍で陳列する予定です。

「ラム」は生後1年未満の仔羊のことで、「マトン」より臭みが少なく、味にもくせがないのが特徴。
「マトン」は生後2年以上から7年位までの成長した羊肉ので、牧草くさい特有のにおいがすると言われています。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「ラムチャップ」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

真空漏れサーロインの悲劇

2023年05月06日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは【真空漏れサーロインの悲劇】です。
現在食肉の流通に欠かせないのが真空パック技術です。
鮮度を維持し、チルド状態で真空されてない食肉と比較して約6日は長く保存可能です。
一口に真空と言っても脱気状態（空気を抜く）＝鶏肉の2㌔入り等のものから完全真空と用途に合った包装がされているのが現状。

特に牛肉の製品化には真空技術が欠かせません。
そして、完全に真空されたものでも扱いが悪いと真空漏れを起こす原因になります。

小生も勉強不足のところがありますが、入荷後10日程冷蔵保存していた商品がナント！真空漏れ！です。
どの時点で真空漏れを起こしたか定かではないのですが、泣きたくなりました。

真空漏れを起こすと酸化が進み変色が始まります。
商品の劣化にもつながりますので、早い段階での発見が絶対です。

劣化した部分を除去して製品化です。（冷蔵保存で消費期限も十分ある）

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「真空パック」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

一年前の記事をみて

2023年03月14日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

あれから一年が経過し、実現しました【スキンパック】

一年前のFOODEXJAPAN2022＆食肉産業展に足を運んで以来一年経過。
一年前の構想が実現した感があります。
一年前のブログに書き込みしたものを私自身再読して感激を覚えたところです。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】うすい肉ブログの中の「スキンパック」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

適合合格判定を頂きました

2023年03月05日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の9月より成田市場店のJFS-B規格取得に向けて取り組んできました。
2月24日に監査を受け、判定結果を待つこと一週間。
３月3日に監査委員及び判定員の認証合格判定の知らせを頂きました。

施設そのものは新店舗という事もあり、又、前年にJFS-A規格を臼井店で取得してきた経緯もあり、
気負けせず取り組むことが出来たというのが素直な感想です。

まだこれからも改善したいものもありますが、少しずつ取り組んでいく所存。
今後も安心・安全な食肉の提供という命題に真摯に取り組み、微力ながら貢献できれば幸い。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】うすい肉ブログの中の「JFS-B規格」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

改めて関係各位様に感謝申し上げます

2023年03月02日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日より行われている通称：システム（正式には食肉のトレース管理システム”ミートエース”）と計量ラベル発券機との連動・連携の最終チェックを行った一日となりました。
若干の課題は残っていますが、後日対応可能とのことで、実際の運用開始となっていきます。

弊社への引き渡し後、約１か月が過ぎ、ようやく全ての機器を運用できるようになりました。
明日よりお客様への安心・安全にお応えすべく運用していくところです。

この間、多くの関係事業様のご支援・ご指導の下辿り着けたのは言うまでもありません。
改めて関係各位様に感謝申し上げます。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

食肉の安心・安全を確立するための大切なツール

2023年03月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

1週間前と気温が違いハッキリ春の訪れを実感！
3月初日の本日はシステムエース様のSEにご来訪いただき、現場での最終確認を行っています。
慣れてきてはいるものの完全にシステム全容を理解しきれていないのが現状で、もう少し時間がかけ完全稼働に移行する予定。

特に締処理は月に一回しか行わないので、一度聞いても次回までに忘れてしまうようです。（笑）
月初でもあり、集中的に月末処理について時間を割いた一日となりました。

この後、日時確定処理の流れを最終確認し、稼働を進めていくところです。

明日は、計量器との連動を再確認し運用していくところになります。
食肉の安心・安全を確立するための大切なツールになります。

真心をお肉に乗せて

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

設備機器の搬入が始まりました

2023年02月01日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

設備機器の搬入が始まりました。

食肉製品の製造加工に必要な機器類です。
各メーカーさんのご協力により順調に進みました。
大型機材はほぼ完了し、明日は計量器等の搬入になります

▼今朝の何もない状態

▼搬入開始

▼設置完了

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

明日から機材・備品等を搬入し、開業に向けて準備段階

2023年01月31日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

工期が遅れ気味でありましたが、本日弊社へ引き渡しとなりました。
明日から機材・備品等を搬入し、開業に向けて準備段階となりました。
2月中旬を目途にしております。

成田市場店では一般お客様、法人お取引先様、ECコマース、越境ECコマースと多岐にわたるお客様に食肉の提供を目標に運営してゆく所存です。
消費環境が厳しい時期で困難もあろうかとお思いますが精一杯顧客満足を目指してまいります。

開業等の詳細はブログでもご案内させていただきます。
よろしくお願いいたします。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

チルド状態のまま長期保存可能なストロングフリーザー

2023年01月18日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

鳥羽ミート　成田市場店の概要その１

コロナ禍の生活が丸3年になろとしています。
飲食店はご存知の通り大きな落ち込みと休業を余儀なくされてきました。
行動制限解除（経済を回す）後は徐々にではありますが、回復傾向は間違いないでしょう。

一方、家食・家呑みがすっかり浸透し、食生活も変わってきました。
中でも”冷凍食品”の大幅な伸びが示すように食品の購入・保存方法もコロナ禍変わってきたのも事実です。

当成田市場店も導入し、強化してゆくのが”冷凍食肉”提供です。
鮮度をチルド状態のまま長期保存可能なストロングフリーザーの導入を決定！
ご期待ください

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

【関連記事】うすい肉ブログの中の「成田市天神峰80番地」に関連する記事一覧

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

来月中旬オープン予定の鳥羽ミート　成田市場店

2023年01月17日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

成田市地方公設卸売市場　関連食品棟内に来月中旬オープン予定の鳥羽ミート　成田市場店
建築工事が若干遅れており２月中旬になる予定で現在進めてます。

関連棟全体の工事も遅れ気味で、資材不足の感が否めません。

残り４週間弱となり順調に予定通り漕ぎつけるか？？？？

地域の皆様をはじめ、食肉業に貢献できれば幸い。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

ジャパンフェスタ

2022年11月24日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

11月24日～28日までカンボジアの首都プノンペンに行って参ります。
目的は現地イオンモールプノンペン店で開催される”ジャパンフェスタ”への参加と和牛のPRです。

現地の食肉事情を視察して参ります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</
〒285-0837 千葉県佐倉市王子台1-23 レイクピアウスイ内　>>グーグルマップで見る

成田市公設地方卸売市場

2022年11月19日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

第４２回成田市産業まつりが成田市公設地方卸売市場で開催されました。

鳥羽ミート成田市場店も来春オープン予定で準備を進めています。
本日は店頭をお借りして産業まつりに参加しました。

主催者の話では３年ぶりの開催となったそうですが、前回よりも大幅な来場者で賑わいました。

来春オープン予定の弊社成田市場店は地域の業者様・お客様・ECによお肉の通販（国内外）サービスを充実させてゆく所存です。
ご期待に沿えるような店舗を作り、微力ながら食肉業界に貢献できればと思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦