佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

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“牛スジ”も一緒に入れて作りたい

2019年12月11日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

とても暖かい日中です。

ご家庭の献立も苦労されるのではないでしょうか。

本日は“ビーフシチュー”はいかがでしょうか。

本日もシチュー用をお買い求めのお客様から“牛スジ”も一緒に入れて作りたいとのことで購入されていきました。

牛スジの用途は煮込みだけでなく、洋食のスープストックなどにも利用されて需要が多く、最近ではご家庭でカレーやシチューなどの煮込み料理に幅広く使われるようになりました。

牛スジは料理の隠し味的な面もありいつも完売状態で、ご予約をされるお客様も多いです。

今や年間を通じて需要がとても高い人気商品になっています。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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やはり、違うなぁ～！

2019年12月10日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

寒さも幾分ゆるみ過ごしやすい日になりました。

松阪牛は見た目よりも現場で肉に触れて違いが判ります。
触って「サラサラした感」と「きめの細かさ」が長年携わってますけど「やはり、違うなぁ～！」といつも感じます。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉（ナカニク）のしゃぶしゃぶ用」です。

外もも肉はよく運動する部位で、肉質的にもうす切りが適した部位になります。
当店ではしゃぶしゃぶ・すき焼き用のほか、切落しとして提供.

写真できめの細かさが解りますでしょうか？取り合えずアップ！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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売り場も歳末・クリスマスセール商材

2019年12月09日 | お肉日記

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

この時期になると当店の売り場も歳末・クリスマスセール商材に切替り、また、お歳暮用のハムギフトや肉ギフト等で賑やかになります。

来春1月10日まで賞味期限のあるロースハムの一本物や焼き豚ブロックなどを陳列し、持帰りやギフト包装などの対応に追われています。

今年のクリスマスは23日が平日となりますので、あまり分散せず24日（火曜日）のイブの日がメインになるのでは・・・。

今週が終わると一気にクリスマスモードになり、ローストチキン・レッグ・ステーキパイ等の仕込みがピークを迎えます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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“おかざき176 号”という牛名号

2019年12月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走も早や一週間が過ぎました。今年も残すところ20日チョッと・・・。

クリスマス商戦用の松阪牛が入荷しました。

A-5の“おかざき176 号”という牛名号です。
今回の松阪牛は肥育日数が574日、と畜日が令和01年11月18日のA-5です。
加工日が11月28日で品質保持期限が1月3日です。

今回の松阪牛、うで肉は胴切りの2分割でスライスをメインに発注。
食べ頃は12月20日～年内が熟成も進みいい状態で提供できると思いますj。

この時期になると年末・年始のご予約も入ってきており数量把握が大切。

生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様
　　　↓
加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様
　　　↓
卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）
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販売店：鳥羽ミート

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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4番アップの上質牛です

2019年12月07日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

関東地方でも初雪を観測するなど、本格的な冬の気候になってきました。

当地域も雨模様で肌寒いです。

先日もご紹介した「宮崎牛A-4+サーロインステーキ」は一頭買いで本日も提供。

A-5ではありませんが、4番アップの上質牛です。

“WAGYU”は海外でも認知度が高く、農産物の輸出促進と相まって海外にも高い伸びを示しています。

サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。
この部位はステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位。

お歳暮・クリスマス・年末年始と高級部位の需要は高くなっていきます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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全館“Free　Wi-Fi”サービスを開始

2019年12月06日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

当店が所属している“レイクピアウスイSC”は昨日より全館“Free Wi-Fi”サービスを開始。
お客様の利便性を図り、より快適にお買い物やサービスの充実を目指していきます。

今や私たちの日常生活の中でも欠かせない“スマホ”。
訪日外国人の方にも便利なサービス。

皆様のご来店をお待ち申し上げます。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛バラ肉カイノミのサイコロステーキ

2019年12月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「交雑牛バラ肉カイノミのサイコロステーキ」です。

カイノミはうちバラ肉のもも肉よりの部位になります。

カイノミの上質のものになると乾きがあり、サシも三角バラや肩ロースのザブトンにも怠らない位細かくサシが入り、且つ、赤身系のお肉ですので、脂のしつこさもなく味わうことができる部位になります。

用途は主に焼肉用が向いていますが、身の厚いところは厚切りのステーキ用としても十分に美味しさを堪能できる部位です。

本日は身の厚い処をサイコロステーキとして提供

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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通常の店頭販売と合わせて歳末らしく

2019年12月04日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

師走になりはや四日、いろいろやることがあり、気持ちが焦り気味になります。

今週からクリスマス・年末にかけてお歳暮の肉ギフトも多く、通常の店頭販売と合わせて歳末らしくなってきたと感じています。

クリスマス以降年末にかけては郷里や実家に送る肉ギフトのご注文が多くなりテンヤワンヤするのが通年です。

当店の肉ギフトはオーダーを頂いてから調整・箱詰めして発送します。
関東近辺は翌日時間指定で発送可能。
詳細はメール（ usui@tobameat.co.jp ）又はお電話（043-461-2298）にても承ります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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売れ筋№1ミックス切落し

2019年12月03日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。

当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。

当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。

具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉（赤身と脂のバランスが絶妙です）と国産交雑牛の赤身系のお肉（外もも肉がメイン）を4:6の割合でスライサーにかけます。

切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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交雑牛ランプステーキ

2019年12月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

時折大雨になり、災害が心配になる今日の雨。

師走になり、年間で一番の繁忙期になりました。

本日ご紹介するのは「交雑牛ランプステーキ」です。

ランイチ=ランプ＋イチボ　通常私たちは乱市と漢字で書き・読みしています。当て字かどうかわかりませんが。

ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。

ランプは真ん中に太いスジが入りますが、大きな筋になるあたりからランボソといわれる部位になります。

ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります。
お勧めは３００ℊにかっとしてシェアして召し上がるのがよろしいかと思います。

写真は「青森県産NAMIKI牛」です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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栃木県産黒毛和牛肩三角すき焼き用

2019年12月01日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「栃木県産黒毛和牛肩三角すき焼き用」です。

黒毛和牛は多くの場合九州産（宮崎・熊本・佐賀県産等）で提供しているのが通常ですが、栃木県産や北海道産の黒毛和牛を扱うこともしばしばあります。

肩三角（うで肉）は赤身系のお肉になりますが、上質のものになると霜降りも十分に入り濃厚な味わいがあるのがこの部位になります。

整形・スライス後一時間経過のうで肉です。発色も十分出て、後は如何に空気に触れないように鮮明な肉色を維持するかがポイント。

当店では赤身系のお肉でも整形時に少しだけ脂を残してスライスします。理由は全く脂身がないものはボソボソ感があり、召し上がっているお肉の旨味も半減してしまうからです。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート

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