佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート
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ナカニク本体で作るローストビーフ用

2023年05月25日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ナカニク本体で作るローストビーフ用」です。

外もも肉はナカニク・しきんぼ・ハバキ”で構成されており、ナカニクは一番の重量構成がある部位になります。
用途は主にうす切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ用が通常ですが、イチボと分割された部分は一部ローストビーフ用として提供。

牛肉の部位の中では下位の部類に評価されている部位ですが、ご家庭で肉のメに沿って切りやすいように整えて提供することで、柔らかく味わいのある食感を堪能することが出来ます。
上質のものはサシもきめ細かく入り濃厚な味わいが堪能できる部位です。

＜真心をお肉に乗せて＞

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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内もも肉で作るローストビーフ用

2022年08月08日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

今週はしばらく猛暑日が続きそうな予報です。ご自愛ください。

本日ご紹介するのは「内もも肉で作るローストビーフ用」です。

当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。
内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。

内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ等薄切り肉がメインですが、お盆や年末年始にはローストビーフ用の需要が多くなります。
本日は1/3ほどローストビーフ用で提供。

もも肉のローストビーフ用として内もも肉が最適な部位ですが、通常は新玉の亀の甲やナカニクの一部を提供。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛ナカニクうすぎり用

2022年08月02日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛ナカニクうすぎり用」です。

７月後半に入荷した松阪牛A-5“はちこちゃん　号”のナカニクになります。

ナカニクは部位の場所から言ってとても運動量の多い部分で肉質はもも肉の中では硬めの部位になります。
ステーキ・焼肉等厚めのカットには向きませんが、すき焼きやしゃぶしゃぶ用の厚さで召し上がるには左程硬さはありません。（食感の違いはわかりますが）

また、肉のメに直角にカットすることで柔らかな中肉になります。
経験の浅い人は肉の断面の通りにスライサーの刃に充てるので逆目に切ってしまうことが多々あります。
見方は霜降り状態が線のように流れていれば逆目です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛A-5ナカニクのすき焼き用

2022年01月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

一日どんよりした肌寒い曇り空の日となりました。

本日ご紹介するのは「A-5ひめ号松阪牛ナカニクすき焼き用」です。

二月販売予定の松阪牛ですが、本日今回仕入れたナカニクをすき焼き用で提供。

A-5クラスになるともも肉までサシがよく入り素晴らしいもも肉に仕上がっています。
又、歩留まりも良く（無駄脂がない）肉色も最高で感動！

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛外もも肉（ナカニク）すき焼き用

2021年11月15日 | お肉日記

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉（ナカニク）すき焼き用」です。

ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。
部位的にはイチボから続く部位となります。

厳密に言いますと、ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されていますが、当店では薄切りに主に使いますので分割せずにスライスしていきます。

スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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霜降り状態が線のように流れていれば逆目

2021年10月04日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

日中は暑さを感じますが、朝夕の涼しさは確実に季節が動いていることを実感しますね。
いよいよ食卓には温メニューがメインになってくるのでは。

本日ご紹介するのは「松阪牛ナカニクうすぎり用」です。

先週土曜日１０月前半販売用の松阪牛が入荷しました。
証明書がまだ届かずで個体識別番号でのご案内となります。

中肉は部位の場所から言ってとても運動量の多い部分で肉質はもも肉の中では硬めの部位になります。
ステーキ・焼肉等厚めのカットには向きませんが、すき焼きやしゃぶしゃぶ用の厚さで召し上がるには左程硬さはありません。（食感の違いはわかりますが）

また、肉のメに直角にカットすることで柔らかな中肉になります。経験の浅い人は肉の断面の通りにスライサーの刃に充てるので逆目に切ってしまうことが多々あります。
見方は霜降り状態が線のように流れていれば逆目です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
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松阪牛ナカニク冷しゃぶ用

2021年07月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

関東・甲信越地方に”梅雨明け宣言“が出され、2021の夏が始まります。
東京オリンピック開催まで1週間になりましたが、TVでの観戦・応援で盛り上がりに欠けることは避けられない状況。

本日ご紹介するのは「松阪牛ナカニク冷しゃぶ用」です。

今月前半に入荷した松阪牛も残り少なくなってきましたが、本日はナカニクを提供。
うす切り肉も需要はありますが、極薄切りの冷しゃぶ用が薄切り肉と同じくらいの需要です。

真夏日が続くことが予想され、サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。
サッとお肉を茹で上げ、水切り→召し上がり方はお好みのタレで冷しゃぶサラダが一番適していますかね。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号そともも肉

2021年05月10日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号そともも肉」です。

４月後半に入荷した”松阪牛”も熟成が進み食べ頃になってきました。
A-5の“せいこ　号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。

本日提供する”そともも（ナカニク）”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムですべてをその日のうちに商品化して提供。

鮮度・肉色などは２日から２日半を目途に売切り。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛マーブリング11ナカニクその２：焼肉用

2021年04月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨年の4月も”緊急事態宣言”の最中でしたが、感染数は比較にならない程増加傾向にありますが、慣れ？でしょうか、前年のような危機感は無いように感じます。
昨年はマスク不足や生活必需品の買いだめ等もあり、右往左往してた記憶があります。
一致団結して感染拡大を抑え込み、ワクチン接種の浸透と共に年内には少しでも明るい兆しが見えてほしいものです。

さて、本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク：その２焼肉用」です。

昨日整形・商品化し提供している”ナカニク”ですが、イチボ肉に続くナカニクをメに対して正目に焼肉用カットしたのが下の写真になります。
思ってた以上のお肉で感動しています。

ナカニクは本来、肉繊維が粗くほかの部位と比較する硬めですが、乱じりから繋がる部分はメに対して直角に包丁を入れてあげれば食味・食感も良く美味しく召し上がれます。

サシ（マーブリング11の霜降り状態）と肉色とがマッチングし素晴らしいお肉！

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛マーブリング11のナカニク

2021年04月24日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

明日から４都府県に緊急事態宣言が5月11日まで発令されることになり、特に変異株の感染拡大が懸念されるところです。
GW中は”おうちで○○○”と不要不急の外出を控えての過ごし方になるのでしょう・・・。

本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク」です。

4月中旬に仕入れた”松阪牛”も肉の旬を迎え毎日単品部位ごとに提供しています。
本日提供する”ナカニク”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムで商品化し売切ります。

ナカニクで焼肉用？と思われる方もいらっしゃるのでしょうが、乱じりから繋がる部分はメに対して直角に包丁を入れてあげれば食味・食感も良く美味しく召し上がれます。
又、ローストビーフ用で提供されるときもあります。

サシ（マーブリング11の霜降り状態）と肉色とがマッチングし素晴らしいお肉になります。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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松阪牛外もも肉すき焼き用

2021年03月28日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日は各地域でお花見の人出が増えたのですが、一転して本日は生憎の荒れ模様の天気になりました。
近くの保存が決まった旧小学校の桜も満開です。

▲お気に入りのスポットの一つです

本日ご紹介するのは「松阪牛外もも肉すき焼き用」です。

昨日入荷の松阪牛、早速すき焼き用にナカニクから切り始めました。
マーブリング１２だけあってもも肉にここまでサシが入るのも凄いなぁー、と改めて感心！

肉幅もあり、歩留り（余分な整形する脂があまりない）も最高で申し分ない松阪牛です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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ナカニク本体で作るしゃぶしゃぶ用

2021年01月25日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「ナカニク本体で作るしゃぶしゃぶ用」です。

外もも肉はナカニク・しきんぼ・ハバキ”で構成されており、ナカニクは一番の重量構成がある部位になります。
用途は極薄切りの”しゃぶしゃぶ用・すき焼き用”で当店では提供しています。

通常交雑牛もも肉のしゃぶしゃぶ用は”しきんぼ”で作るのですが、肉のバランス上ナカニク本体で本日提供。

食感もすき焼き・しゃぶしゃぶなどでは美味しく召し上がれる部位になります。
牛肉の部位の中では下位の部類に評価されている部位ですが、上質のものはサシもきめ細かく入り濃厚な味わいが堪能できる部位です。

▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート
作成者鳥羽　敏彦

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肉のメに対して直角にカットすることで綺麗な霜降り肉

2020年12月06日 | 牛肉

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こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

昨日納入した松阪牛のナカニクを本日すき焼き用＆しゃぶしゃぶ用で提供。

本日ご紹介するのは「肉のメに対して直角にカットすることで綺麗な霜降り肉になる」です。

スライス肉でいつも心掛けていることは”肉のメ”に直角にスライスしていくということです。

逆に言えば綺麗な霜降り状態はメに対して直角に切るからこそ出てくるということです。

反対に”逆目（肉のメに沿って切ってしまう場合）”ですと霜降り状態が出なく所謂「サシが流れている」いる状態になります。↓の写真の面の大きいところからスライスすると逆目でスライスすることになります。
この状態は食感も硬く感じるものです。

牛肉の部位の中では下位の部類に評価されている部位ですが、上質のものはサシもきめ細かく入り濃厚な味わいが堪能できる部位です。

　
▲すき焼き用　　▼しゃぶしゃぶ用

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ナカニクは必ず肉のメに対して直角にカットすること

2020年11月17日 | 牛肉