佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

千葉県佐倉市臼井駅前レイクピアウスイ内精肉専門店公式ブログ。松阪牛、宮崎牛・佐賀牛等銘柄牛を笑顔で販売しています。

整形中の三角バラ 骨はだ

2022年07月15日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「整形中の三角バラ 骨はだ」です。

三角バラは肩バラ肉の一部です。肩バラ=三角バラ+ブリスケで構成されています。
また、三角バラから中バラ肉までは肋骨に沿った肉となり骨と骨の間の肉を”バラ山=リブフィンガー”と称し、当店ではなかおちカルビとして提供。
バラ山を切り離した部位を通称”上カルビ・極上カルビ”と呼称されて焼肉用の上級部位となっています。

抜骨したところには”骨はだ”が付いてきますので、肉に傷をつけないよう取り除きます。
骨はだは骨を覆う膜みたいなものでスジ肉と違い煮ても・焼いても食べられません。


▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
作成者 鳥羽 敏彦

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バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用

2022年07月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅雨明け以降連日の猛暑日が続き体も暑さに慣れてきたような・・。
焼肉の需要が旺盛になってきました。

本日ご紹介するのは「バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用」です。

バラ山とは牛肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分のことです。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位でしょう。
難点は他の部位よりも一般的に日持ちが悪いです。(変色が早い)

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

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バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用

2022年04月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

夏日(最高気温が25℃以上)となった本日。寒暖差が激しく戸惑いますね!
ことしのGWは昨年と違い外出する方が昨年の5割増し以上の予想で、少しづつですが、経済活動が回復に向かっていて喜ばしいことです。

本日ご紹介するのは「バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。
写真は以前のものですが、バラ山の整形前と整形後になります。

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品薄が続く交雑牛バラ山 なかおちカルビ焼肉用

2022年04月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「品薄が続く交雑牛バラ山 なかおちカルビ焼肉用」です。

桜も各地で見頃を迎え、新年度入りも加わり実質ともに春になりました。
この春から夏場にかけて品薄状態が続くのが”なかおちカルビ”です。

なかおちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

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そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう

2022年03月19日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3連休の初日、この時期らしく熱くもなく、寒くもなくという陽気でした。
店頭では焼き肉用を大量にお買い上げされる家族連れもあり、人の交流が以前よりは増えてきたのかな?という印象です。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山(リブフィンガー)とナカバラを分割・小割整形したものになります。

本日はナカバラ肉を小割整形しそ切りでなかおちカルビで提供。
そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう?”に発色し、食欲を一層駆り立てます。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

当店では、ナカバラ・バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

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バラ山なかおちカルビ焼肉用

2022年03月02日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

3月に入りすっかり春めいてきました。
売れ筋商材も鍋物系から焼肉系に移行しつつあります。

本日ご紹介するのは「バラ山なかおちカルビ焼肉用」です。

なかおちカルビは通常”バラ山”と言われる部位で提供します。牛バラ肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質なお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では当店ではバラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう?”

2022年02月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山(リブフィンガー)とナカバラを分割・小割整形したものになります。

本日はナカバラ肉を小割整形しそ切りでなかおちカルビで提供。
そ切りにすることで“さくらの花びら?のよう?”に発色し、食欲を一層駆り立てます。

バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、ナカバラ・バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

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半身で6本のバラ山:なかおちカルビ用

2021年10月08日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「半身で6本のバラ山:なかおちカルビ用」です。

焼肉の代名詞といえば”カルビ”と皆さんも直ぐ浮かんでくるのは衆目の事実でしょう。
カルビとは韓国語でバラ肉の意であり、日本語ですべて言えば”焼肉といえばバラ肉”ということになるのでしょうか。

カルビの中でもポピュラーでお買い得感のある部位がバラ山です。

中バラ肉は3種類の肉の繊維で構成されています。
バラ山・カイノミ・バラプレート

当店ではバラ山をそ切りにして”なかおちカルビ”として提供。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。


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外バラ肉(縦バラ)の整形

2021年10月05日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「外バラ肉(縦バラ)の整形」です。

バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い味わいもかなり変わってくるのがバラ肉の特徴です。

当店ではバラ肉の外バラ(縦バラ)はすき焼き用にスライスして提供するのが殆どとなります。
外バラ肉も小割りするとインサイドスカート・外バラ肉本体・カッパ・バラ山先と分割することが出来、インサイドは少し斜め切りで焼肉用が好適。
バラ山先は整形後コマ材、カッパは肉質が硬いので挽材に使用されるのが一般的でしょか。

多すぎる脂は整形・除去して食べやすい、程よい脂を残して提供します。夏場もスライスとして提供しておりますが、やはり需要は秋口から冬場にかけての鍋商材に多くなります。

▼写真は左からカッパ・インサイドスカート・外バラ本体・バラ山先となります。

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整形中の三角バラ 骨はだ

2021年09月17日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「整形中の三角バラ 骨はだ」です。

三角バラは肩バラ肉の一部です。肩バラ=三角バラ+ブリスケで構成されています。
また、三角バラから中バラ肉までは肋骨に沿った肉となり骨と骨の間の肉を”バラ山=リブフィンガー”と称し、当店ではなかおちカルビとして提供。
バラ山を切り離した部位を通称”上カルビ・極上カルビ”と呼称されて焼肉用の上級部位となっています。

抜骨したところには”骨はだ”が付いてきますので、肉に傷をつけないよう取り除きます。
骨はだは骨を覆う膜みたいなものでスジ肉と違い煮ても・焼いても食べられません。

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売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用

2021年07月31日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

7月最終日ですが、本日も強い日差しが容赦なく照りつけ猛暑日となった当地域。
東京オリンピックも後半突入し、コロナ感染者も拡大し(今日がピークであることを願います)、緊急事態宣言の延長と4府県の追加で8月はどうなるのか?不安が先行するのは私だけではないのでは。

本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。

夏休み中でもあり、外出もしたいところですが、家食を賄う方は献立作りも大変であろうとお察し申し上げます。

本日も焼肉系が売れ筋メインですが、その中でも“なかおちカルビ“がNo.1です。

なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山(リブフィンガー)になります。
バラ山は端的に申しますとうちバラ肉の骨に沿って付いているお肉のことです。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

当店では、バラ山をなかおちカルビとして提供し、とても人気があり、焼肉用の中でも人気商品の一つです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用

2021年06月14日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

本日ご紹介するのは「バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用」です。

バラ山とは牛肉のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分のことです。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位でしょう。
難点は他の部位よりも一般的に日持ちが悪いです。(変色が早い)

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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欠品状態が続くなかおちカルビ

2021年04月30日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

初夏の気候で少し汗ばむ温度になり、GW2日目の売れ筋はやはり焼肉用が主流。

ゴールデンウイークの時期は例年ですとBBQをされる方が多く売れ筋も偏ってきますが、今年も傾向は変わらないようでした。

本日ご紹介するのは「欠品状態が続くなかおちカルビ」です。

焼肉用アイテムの中でも一番の売れ筋は“なかおちカルビ”で商材の調達も連休も相まって大変です。

なかおちカルビにはバラ山が好適部位と自負しており、お客様の要望に応じて欠品ないように努めていますが・・・。

バラ山の肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。

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バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用

2021年04月22日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

ここ数日、初夏を超え”夏日(最高気温が25℃以上)”が続いて早くも衣替え支度をされている方も多いのでは。
新型コロナの感染拡大が収まらず今年のGWも”おうちでBBQ”が多くなりそうです。

本日ご紹介するのは「バラ山 (リブフィンガー)なかおちカルビ焼肉用」です。

中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。
ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。

肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。
用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります

お肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。
こってりしたお肉が好みの方にとっては、中落ちカルビは最高の部位です。

バラ山の価値を引き出すには「そ切り」で包丁を引きながら切るのがコツです。

▲千葉県 佐倉市 臼井 肉の鳥羽ミート
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発色すると上質のものは桜の花びらのよう

2021年02月16日 | 牛肉

こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。

梅はさいたか~桜はまだかいな♪

思わず口ずさみたくなるような、この時期らしい天気となった当地域。
東北・北海道地域は荒れた雪模様で春はまだまだのようです。

本日のご紹介するのは「交雑牛中バラ肉なかおちカルビ焼肉用」です。

暖かさと共に焼肉用をお求めになるお客様が本日は多く、中でも人気の「なかおちカルビ」は売れ筋No.1です。

通常なかおちカルビはリブフィンガー(バラ山)が最適なのですが、中バラ肉も同様です。

中バラ肉は3種類の肉の繊維で構成されています。
バラ山・カイノミ・バラプレート

バラ山・カイノミを分割し残りのプレートを整形すると脂が殆どで半分以上が脂肉になります。(脂が多すぎて涙が出るときもあります)

当店では脂身を極力除去してなかおちカルビとして提供。

発色すると上質のものは桜の花びらのようです。

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