朝８時半に行ってみると 麹はうまくできていました。
糀という文字を書くくらいで お米の周りに麹菌がついて 白い花が咲いたようになります。
さっそく ほぐして 塩４．２Kｇを よくまぜておきます。
きのう洗っておいた大豆８Kgを 圧力なべで煮ます。ふっくら とっても柔らかくなっています。
食べてみると あまくておいしい！
大豆を電動のミンサーでミンチにして 塩と麹をあわせたものと一緒によくねり 混ぜ合せます。
味噌玉をつくってビニール袋に入れて持ち帰り 熱湯消毒をして アルコールで拭いた甕に投げ入れて（空気を抜くため）表面に少しお塩を振りいれ
さらにラップでピッチリ覆いをして 上にお塩をビニール袋に入れたのをのせて さらに新聞紙でふたをして ひもで縛ります。
とにかく 雑菌が入らないように気を付けることが 大事なようです。
夏越しするまで冷暗所においておけば 秋には 食べられます。
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お疲れさまでした。
秋が楽しみですね♪
毎回書いているような気がしますが
味噌作りとっても参考になりました
一番驚いたのはあの、圧力鍋でしょうか(#^.^#)
こんな形の物始めて見ました
お塩の袋を置いておくのは何のため？
おもし？密閉するためでしょうか？
秋にふたをあけるのが 本当に楽しみです。
ちょっとの時間を見計らって みんなでお茶を飲みながら いろいろ話をするのも楽しみです。
対角にねじを締めていくのも大変ですが 煮えた豆をとりだすのも あとで釜を洗うのも 重くて大変です。
塩袋は 重しの変わりです。
均等に重しをかけられるし 塩は腐らないし 夏の暑さにも温度が上がらないので 味噌の品質保持に役立ちます。
みそが終わって 重しの役目を終えたら 漬物塩として 使えます。
できましたね。
この圧力なべ、すごいですね？
何キロくらい一度に炊けるのですか？
私は黒豆で作ったので量が少ないので、近々に普通の大豆でまた作ろうと思ってます。
そうだ・・そうだ・・と読ませてもらったです・・。少し前には・・・、みんなこうしてお味噌を作った・・・。私らも手伝わされた・・・。いやでたまらんかったけれど、今となっては懐かしい・・・。
うちの・・・さっちゃんもけいこばぁも・・・お味噌はよう作らない。そういう経験というかがないんやね。
だから・・・ようちゃんばあばはすごい！。この前のお返しやけれど・・・。確かにすごい・・・。
拍手して・・・感謝。
１３キロの大豆を煮ましたが たぶん これが限界だと思います。
圧がかかってくると ちょっと怖いです。
普通の豆でも作られると 使い分けられて いいですね。
が 褒めていただくと うれしい！！
ずっと昔は うちでもお味噌もだけでなくお醤油も作っていました。
つくるのをあまり手伝った記憶がないですが お味噌汁の底に大豆粒が残っていたのを思います。
あれは こんな ミンチにする道具がなくて すり鉢で擦っていたのかなあと思います。
買ったお味噌を使っていたときは 何も思いませんでしたが はじめて じぶんの手作りみそを食べたとき
おいしくて 感動しましたよ。
そうそう 私も味噌づくりを楽しみに
この地区のＪＡ女性部とかに入ったのですが
何か 麹をゆでた大豆に混ぜるだけという簡単味噌づくりで、これは何か麹に仕掛けがあると思い、参加しませんでした。
やっぱり昔ながらの作り方が気持ち的に安心なんですけどね。
味噌玉を甕に投げ入れる！という仕事がとってもしてみたいのです！
若い人が入るとすぐに役を押しつけられたりしませんか？
わたしはいま 家庭的に 本気の活動に参加できないので じつは 脱退中なのです。
だから味噌造りにここを借りるのに 心苦しく 会員さんのお手伝いという形で入らせていただいています。
ああ 麹からつくってこそやった気がしますね。ざんねんです。
ゆでた大豆と麹を合わせるだけなら 家の台所でもできますからねえ。
味噌玉 今年はちょっと固めだったので投げ込んでも 甕の内側に張り付かず ごろっと落ちるので
やむなく 手でぎゅうぎゅう 押しつけています（笑）
空気をよく抜くことが目的なんですよね。