ことしも「ようちゃん味噌」のはじまり～～

ゆうべ　自家製の茄子やズッキーニなどを炒めるとき　「ようちゃん味噌」を「使おうと思ったら　もう無くなっているよ～」と　

嫁っこＫちゃんが言うので　在庫を探したら　もう　スピノーザやハバネロ等の　すごく辛い青唐辛子を使ったものしかなくて　子供には

食べさせられません。

それで　冷凍庫を探したら　まだ　去年の青唐辛子(辛くない韓国系キムチ唐辛子）をそのまま冷凍にしてあるのが　残っていましたので　

さっそく今年初めての「ようちゃん味噌」を作りました。

ようちゃん味噌とは…東北の南蛮味噌を基本に　秩父の「おなめ」のように野菜を入れて　わたしオリジナルで作った　ピリッと辛い　なめ味噌です。



材料

野菜　
　なす　　　　　　 ３本
　人参　　　　　　１本
　青唐辛子　　　　１００ｇ
　しょうが　　　　１かけ　（すり下ろして　仕上げに使う）
　　ほかに　　今回は　ししとう10本　ズッキーニ1本　ごぼう1本を　刻んで　入れてみました・・・　　　

調味料　
　
　米麹　　　　　５００ｇ
　醤油　　　　　９００cc
　酒　　　　　　 ９０cc
　三温糖　　　 ４００ｇ
　


作り方

　①　生姜以外の野菜（青唐辛子　ニンジン　なす　ごぼうなど）は細かく刻んで　水でアク抜きして水をよく切り　米麹と調味料とともに

　　　鍋に入れて　砂糖がとけて馴染むまで　少し置く。

　　　火にかけて　７０度位になったら火を止め　蓋をしたまま　台所で一晩置く。

　②　翌朝　鍋を火にかけて　５分から１５分（野菜の水分などでちがってくる）　様子を見ながら焦がさないように練り　最後にしょうがの

　　　しぼり汁を入れて　１分ほどねって　てりが出たら出来上がり。

冷めると少し固くなるので　とろとろ　くらいで仕上げたほうがいいです。

大きな鍋で煮沸消毒したガラス瓶を取り出して　自分の熱で乾燥したら熱いうちに味噌を入れて　軽くふたをして　もう一度湯の中で沸騰させ

取り出して　瓶をさかさまにして　冷めるまで置き　脱気します。（ジャムづくりとおなじです）



常温で　1年以上 問題なく持ちます。　開栓後は冷蔵庫で保存。

ごはんにのせて食べるのが一番簡単でおいしいですが　夏野菜を炒めるときに使うと　美味しくて　食欲がわきます。

青唐辛子を　どれくらい　何の種類を使うか　でいろんな好みのものができます。

また　青唐辛子が手に入らない場合は　ししとうを２００ｇに　赤い乾燥鷹の爪を１本か2本刻んで入れても　ＯＫです。

過去につくった「ようちゃん味噌」の数々は　左サイドバーの　カテゴリーのなかの「ようちゃん味噌」にまとまっておりますので

ごらんくださると嬉しいです。

オリジナルができ上って行く様子や　アレンジをしていく様子が　おわかりいただけるかと思います。

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