麺匠 眞＠大津市松本１丁目：煮干拉麺

このところ、大津市内に新しいラーメン店のオープンが相次いでいる。この日はとりあえず、ココ「麺匠 眞」に訪れてみた。やってきたのは開店１５分ほど前。幸い先客はなく、シャッター＆ポールと相成る。

ノレンには「京都拉麺 Since 2010」と、ある。
このお店の大将、以前は京都府庁前で「拉麺さわら木」（ココとココに過去記録）を営まれていた方だという情報は事前に得ていた。

クルマが多く行き交う表通りに大きく掲げたレモンラーメンの画像。「拉麺 さわら木」時代にこのメニューはなかったが、さわら木以降、烏丸御池に移転し「らーめん三条」を営んでいた頃に新メニューとして開発されたものらしい。

お店前の歩道とは、ビニールシートで仕切られ、入り口扉とかは、ない。

お店の外に掲出の「おしながき」。今回、檸檬拉麺よりも、鶏白湯拉麺が方が気になって、注文しようと思っていた。ほれ、煮干しのやつは「さわら木」時代に味わっていたもんだから。

そうこうするうち、開店時刻11:30となる。正午を過ぎると、近くの滋賀県庁からやってくるお昼休みの職員で、たちまちごった返すらしい。

で、注文は鶏白湯にしようと思っていたんだけど、当分は、大将ひとりでワンオペ営業を余儀なくされるらしく、その間はメニューを三種に絞っての営業になるとのことで、ならば、と、「煮干拉麺」を注文。（レモンラーメンでも、担々麺でも良かったんだけどねぇ。なーんとなく、ね。）

で、コレが煮干拉麺。トレーに割り箸を添えて持ってきてくださる。

スープの色合い、チャーシュー・メンマ・ネギの配置はなるほどかつて「さわら木」で見かけたビジュアル。

スープの味は、煮干しがガツーン！！というインパクトに振ったものでなく、動物系出しの中に程々感をともなって煮干し風味が同居する感じ。ほんのりとトロみを伴ってまろやかな味わい。麺はツルンとした食感のストレート細麺。確かに、京都府庁前の拉麺さわら木の味が、少しグレードアップして大津に引っ越してきた感じだった。

煮干がコレなら、さて鶏白湯は、どうか。きっと再訪するな、コレは。

麺匠 眞 （ラーメン / 石場駅、島ノ関駅、大津駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5

 

 

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シャッターポールで初訪。やはり京都府庁前拉麺さわら木の大将が此方に移転してきたお店。当面、昼営業のみでメニューは三種に絞って営業。件のレモンラーメンは京都府庁前拉麺さわら木の頃からのメニューだそう。煮干しラーメン、丁寧な作り。#麺匠眞 #煮干拉麺 #滋賀ラーメン #大津ラーメン

t_cognacさん(@t_cognac)がシェアした投稿 - <time datetime="2019-07-23T03:19:13+00:00" style="font-size:14px; line-height:17px;">2019年 7月月22日午後8時19分PDT</time>