高島屋の地下催事にて。
愛媛、元祖キリン堂の「宗純餅（むねずみもち）」。
わらび粉100％ということで買ってみました。
透明な黒っぽい色、
口に入れると溶ける食感。
まさに、わらび粉の食感でした。
おいしかったです。
おいしいんだけど、
欲を言えば、もう少し砂糖を控えめにするか、
てんさい糖を使っていただけると、
さらに自然な味わいになると思うんだけどな。
きのこの美味しい季節になりました。
先日FMを聴いてたら、
きのこは、少しの時間でも天日に干すことによって、
美味しくなるだけでなく、栄養価も上がる！
って言ってたので、早速やってみました。
えのき＆ブナシメジのドライきのこ。
さて結果は？
これが、ホントにいいんですよ！
炒めても、煮込んでも、型崩れしにくいし、
なにより、味が濃くておいしい！
おススメです。
干し柿ならぬ、干しきのこ。
以前も書きましたが、
ベーグルを作る工程のひとつに、「ケトリング」というものがあります。
両面30秒ずつ、（砂糖ORはちみつ入りの）お湯にくぐらせる、
というもの。
これは、普通のパンを焼くときにはない工程なのですが？
なぜ、焼く前にお湯にくぐらせるの？
理由は、
「茹でることによって表面のたんぱく質を固め、
（表面つるつるにする）
その後の焼きによって生地が膨らむのを抑えるため」
（生地のギッシリ感を出す）
だそうです。
なるほど。
一気に東京パンネタを放出したところで
家パンネタ。
昨日は、両親不在で1人だったので、
早く帰り、ひとりご飯の準備をして、
翌日のお弁当の準備もして、朝食の準備もして、ジュースもたっぷり絞って、
あと片付けして落ち着いたのが10時頃。
しばらくボーっとしてたら、
おなかが空いてたわけでもないのになぜか、
不思議とベーグルが焼きたくなり、
夜10時過ぎからベーグルを作り始める。
シンプルなはちみつベーグル。
で、
材料(中サイズ６個分)は、強力粉300ｇ、はちみつ大さじ４、塩5ｇ、ドライイースト2ｇ。
ぬるま湯160ｃｃくらいにイーストとはちみつを溶かしておき、
強力粉、塩に、上のぬるま湯を少しずつ入れて15分くらいフープロで練る。
なんとなくねっとりしてまとまったら、30分ほど発酵させる。
（レシピには放置って書いてあったけど、ヘルシオの発酵モ－ドで15分＋20分放置してみました）
1.5倍くらいの大きさになったので、それを6等分して成形。
ドーナツ状に成形した状態でまた15分ほど発酵。
大鍋にたっぷりの水（＋てんさい糖大さじ２）を沸かし、沸騰したら火を弱め、
まずはさかさまに30秒ほど茹で、その後ひっくり返してさらに30秒お湯に潜らせる。
お湯から出して水を切り、オーブン(180度で20分）で焼けば出来上がり～
まだまだだけど、
前回よりは時間かけずに美味しくできたかも！
チューイーなねばりが出ないのは、「練り」が足りないからなのか、
粉そのものが違うからなのか、
ベーグルの奥は深い。
チュートリアルの徳井さんが、よく、夜中にクッキーを焼いてストレス発散させる、
って以前話しておられたけど、これも私なりのストレス発散なのかしら。
いやいや、単なる食いしん坊たる所以だろう。
だって、ストレスないもんね（笑）。
大丸に入ってた、Paulがこのお店に変わってました。
アルサスローレン。
オリーブやいろんな具がアレンジされていて、おいしいとは思うけど、
VIRONのプロヴァンスを思うと、、
ね。
アルサスローレン 大丸東京店
東京都千代田区丸の内1-9-1 大丸東京店 B1F
TEL 03-3212-8011
バインミー目当てだったのですが、
手作り感満載のパンも無視できず、数種類をゲット。
まずは、にんじんケーキ。
歯ごたえは蒸しパンのようですが、
アイシングもくどくなく、生地もスパイシーでとても美味しかったです！
家庭の味って感じ！
好みです。
これは、黒糖パン。
中にミルク（チーズ？）クリームが入ってました。
これも、自然な味わいでおいしかった！
ココナツパン。
トッピングはココナツ、中にはカボチャクリーム（だったと思う）が入ってて、
ホントに美味しかったです。
どれも、
母がおやつに作ってくれたような、素朴な味わいで、
とても美味しかった！
バインミーだけじゃなく、
パンもすぐ売り切れるそうなのですが、その理由がわかりました。
バインミー
東京都新宿区高田馬場4-9-18
畔上セブンビル101
03-5937-4547
いつか行きたいと思いつつ、
なかなか馬場に用もなく、行けずにいました。
高田馬場のバインミー屋さん、その名も「バインミー」。
お店は半畳ほど、カウンターのみ。
自販機でチケットを買い、カウンターで女性に渡して作っていただきます。
チケットはこんな感じ。
エビと野菜、
２つオーダー。
ベトナムサンドイッチ、バインミーとは、
つまり、バゲットになますとパクチをたっぷり入れて、
チリソースで食べる、というもの。
かつて、仕事でオアフのダウンタウンへ行ってたとき、
お昼はBALEでコレばかり食べてました。
まだあるかな、BALE。
さてさて、バインミーのバインミー。
パクチも野菜もたっぷり入ってて、懐かしく美味しかったです。
ただ、
なんだろう。
味のパンチがないのは、
チリソースか、もしくは、バゲットか。
美味しかった記憶を辿り過ぎて、期待値が高過ぎるのかも？
十分おいしいんだけど、何かが足りないような気もしたりして。
もしかしたら、
カウンターでソースのトッピングをリクエストできたのかもね。
再トライしなきゃ。
バインミー
東京都新宿区高田馬場4-9-18
畔上セブンビル101
03-5937-4547
ミッドタウンと六本木ヒルズのまんなか辺り、
芋洗坂をちょっと入ったところにあるカフェ併設ベーカリー。
サンドイッチが欲しかったのですが、
お惣菜系は平日のみ、とのことで、ベーグル。
重量感ある、もっちりベーグル。
いいですね。
いい感じです。
小麦の味もしっかりしてます。
こちらは、
野沢菜とマヨネーズの和え物が中に入っているもの。
焼き具合が、窯っぽくていいですね。
パン売り場はちっちゃいし、
雰囲気も全然ちがうんだけど、
なぜか、NYのZABER'S思い出したのでした。
六本木の雰囲気と、NYのアッパーウェストの雰囲気が
不思議とマッチして。
L'Atelier du Pain（ラトリエ・デュ・パン）
東京都港区六本木６丁目１番１２号２１六本木ビル
TEL 03-3405-0018
渋谷ヒカリエの地下で買いましたが、
常設ではない？のかも？
Tribeca Bakery。
ネットを見ると、どうやらベーグル専門店のようで、
かなり手広く展開しているお店のようです。
1つ1つ個別包装してあって、フレーバーの種類も豊富です。
↓メイプルウォルナッツ、おいしかったです。
欲を言えば、
もう少しモチモチ感があって、もう少し歯ごたえがあると、
もっと好みに近いんですけどね。
シニフィアンシニフィエのパン。
今回入手したのは、お気に入りのピカン、
（今日も、丸ごと胡椒、入ってます）
オリーブ、
そして、
（春の）季節限定商品「よもぎ大納言」。
このよもぎパン、
よもぎの味、濃い！
たっぷり入ってる小豆の甘さも、濃い！
今回も、しっかり期待を超えてくれました～
おいしかった～
シニフィアンの日本橋店。
高島屋の地下に入ってます。
名古屋にも、高島屋の催事でちょくちょく来てくれてますが、
最近はちょっとご無沙汰じゃないかな。
三軒茶屋だか、池尻大橋だか？の本店には
なかなか行けないので、日本橋で手に入るのはありがたい。
ショーケースの大きさは、名古屋の催事と同じくらい。
お値段は、ちょっとお高めかもしれませんが、
期待が裏切られることなく、
満足度高い、です。
シニフィアン シニフィエ
日本橋タカシマヤ店
東京都中央区日本橋2丁目4番1号B1F
何よりこのお店、
店員さん皆さんがパン職人風なのがとても気に入りました。
粉にまみれ？、おいしいパンを焼き上げる職人気質がにじみ出てました。
おみやげとして2種ゲット。
まずは、バジルソース、モツァレラ、ミニトマトをサンドしたバゲットサンドイッチ。
イタリア色がカワイイよね。
バジルの風味がビシッ！
と効いてました。
もうひとつは、全粒粉カンパーニュ。
モチモチの歯ごたえ、
そして、どんな味にも合いそうでお食事用にいいなぁ、
というタイプのパン。
土地柄、
主婦というよりファッションに敏感な女性風（（笑））のお客様が多い中、
商品のバリエーションも難しいんじゃないかな。
レフェクトワール(RFECTOIRE）
東京都渋谷区神宮前6-25-10
タケオキクチビル 3F
03-3797-3722
話違うけど、最近、お店の紹介をFacebook上で紹介してるお店が増えましたね。インターラクティブを意識してなのか。
会社のパウダールーム（ま、トイレですけどね（笑））で
グルメ女史のご推薦を受け訪問。
神宮前タケオキクチビルの上にあるオシャレなベーカリー。
新宿にも展開する、京都のパン屋さん。
話を聞くと、お惣菜系なのかな。
およそパン屋さんがあるとは思えない外観。
ビル向かって右横のエレベーターで3階に上がると、
↑こんな奥行きある空間が出現します。
手前で販売、奥にカフェ。
販売用のパンはそれほど多くないところを見ると、
この店舗は、カフェメインかもしれません。
ね。
表参道散策に疲れたとき用の休憩スポット。
レフェクトワール(RFECTOIRE）
東京都渋谷区神宮前6-25-10
タケオキクチビル 3F
03-3797-3722
話違うけど、最近、お店の紹介をFacebook上で紹介してるお店が増えましたね。インターラクティブを意識してなのかな。
サンドイッチをオーダーメードできるというので、
全粒粉のベーグルに、
トマト、レタス、ニンジン、ツナ、
のサンドイッチを作っていただく。
ただ、
厚み10センチほどあるため、
正直食べ辛い(笑)。
自信のないかたは、ハーフサイズもあります。
トマト、レタス、ツナ、にんじんサンド。
840円。
Maruichi Bagle
東京都 港区 白金 1-15-22
白金高輪駅から徒歩2分
日本一のベーグル！
だと思います。
白金にある「マルイチベーグル」。
看板もなく、ひっそりとビルの1階で営業されているので、
たとえお店にたどり着いたとしても、
おそらくお店の前をキョロキョロしてしまうでしょう。
このChewyな歯ごたえとしっかりとした小麦の味。
ともすると、
NYのコロンビアベーグルやベーグルナッシュより、
オアフ島カハラモールのNYベーグルより、おいしいかも！
ていうか、美味しい！
この光沢を見よ！
すばらしいテカリでしょ？
重量感、ねばり感、キメの細やかさ。
すべてクリア！
シナモン＆レーズンと、アプリコット。
ブルーベリー。
プレーン。
米粉。
それぞれ、一個がズシンと来るほど(特に米粉)ボリュームがあり食べきれないため、
保存は水平に半分ずつ(冷凍)、食べるときは半分ずつ出してホイル焼にしていただきます。
行く度にまとめて15個とか買って帰るのですが、
15個の重量感はんぱなく、左右のバランス乱れます。 
だけど、名古屋でこの味に出会えないことを思うと、
ついつい頑張って買いだめしちゃうんですよねーー
私の好みは、ブルーベリーと、シナモン＆レーズン！
最高！
ちなみに、お店にはVIRONみたくイタリアかどっかの海外産と思われる小麦粉の袋？
がずらっと置いてあったけど、どこの小麦粉を使ってるのかな。
Maruichi Bagle
東京都 港区 白金 1-15-22
白金高輪駅から徒歩2分