“まぐろの落し”の夕餉

例に拠っての休日スーパー．刺身コーナーに並んだ目鉢の柵の隣，大パックの落し身ハケーン！　半解凍で骨身は混じるがドリップも無し，こりゃお買い得！　つーワケで．見切りの長葱も掴み，夕餉の献立決定！


先ずは中でも肉質の良い幾つかを選び，スプーンで身をねぎ取り微塵の葱と少々の醤油で和えれば良さゲな“ねぎとろ”出来ました．


残りは“ねぎま”．昆布の水出汁を沸かし（昆布は沸き際に上げる）醤油・酒・味醂で薄めの割下を塩梅．鮪を入れて一煮立ち．あくを引き，ぶつの葱を放してもう一煮立ち．


削ぎ取ろには山葵，葱鮪には七味を振って，いただきます！


いや，美味い．あまり大きな魚体ではない（５０kgクラスと思う）ので脂乗りは程々だけど，矢ッ張り骨際は味がある．
通人にゃ“葱鮪ァ砂擦りと千住でやるモンでィ”とお叱りを受けそうなれど，値頃の品でほっこり温まった落しの夕餉でした．

p.s.；煮込饂飩：


少し残ったので，翌日の夜食に饂飩（冷凍品）を煮込んでみました．
　アドオンは油揚・生卵・長葱の青味，香の分だけ醤油を滴しました．
二日越で，存分楽しみました．頂きました！