枝豆を浸す

ご近所の家庭菜園から，黒大豆の枝豆をどっさり頂いた．全部湯掻いて，早速ビール（風；リキュール類）のアテに堪能したが，量が量なので少し余してしまった．然在れば残りも美味しく頂くべし．浸し豆風に仕立てる事にした．


と，ゆーコトで，早速，浸し汁を仕掛けにかかる．先ずは半カップほどの水で昆布（５cm角２～３枚）と煮干（目刺大２本くらい；頭もわたも取らずにざっと裂く）を１時間ほど水出汁．その間に枝豆を鞘からプチプチ取り出しておく．賄いなので，粒の選り好みはしない．


水出汁をとろ火に掛け，煮立てないように２０分ほど．火を止め，粗熱が取れたら昆布と出汁殻を引揚げる．昆布は小さめの短冊に切っておく．


昆布を出汁の鍋に戻してとろ火に掛け，酒（大匙２ほど）を加えて塩で吸地より少し強めにあたりを調え，香りに少々の醤油をおとす．


ふつと沸きかけたところに鞘から出しておいた枝豆を加え，一混ぜして火を止める．そのまま冷まし，あとは一晩（２～３回混ぜるが吉）冷蔵庫で休ませれば，“枝豆の浸し”，出来上り．


こちらもビールに相性ばっちり．美味しく，いただきました！

ｐ.ｓ. ；
結構な量がとれたので，更にもう一晩置いてみました．味が良く浸みて，豆自体の甘さも増した感じ．こっちの方が美味い！
出汁は好みで昆布と鰹節でも良いと思います．濃い目にネ (o^ ')b