マグロ２品

 

左上、トンボシビのステーキ。

カットしたトンボシビを両面塩こしょうして、フライパンでこんがり両面を焼いたら、酒をたっぷり振りかけて、蒸し焼きしてなかまで火を通します。
たれは、トンボシビを皿に上げてから、残った汁に、日本酒大匙２、だしの素大匙１、醤油小さじ１、砂糖小さじ１、塩一つまみを合わせたものを加え、みりん数滴を落とし、沸騰したら、水溶き片栗粉大匙２杯でとろみをつけて出来上がり。

右、マグロの唐揚げ

トンボシビと同じく、塩こしょうして、醤油１：酒１：わさび小さじ１を混ぜたものに１０分ほど漬け置きする。
ざるにあけてたれを切って、片栗粉をまんべんなくまぶし、１６０度の油温でゆっくりきつね色に唐揚げする。
大根おろしと、ねぎの小口切りを添えて、ポン酢でいただきます。

手前は舟納豆、茨城の名物だそうで、納豆好きにはたまらなくおいしいです。
結構ひと船の量が多いので、大根おろしとともにいただくのがお勧めです。

 

※トンボシビって？

和歌山県新宮のすぐ近く「那智勝浦漁港」で
水揚げされる「とんぼしび」。

新宮周辺では「まぐろ」のことを
昔から「しび」といいます。

他にも「びんちょうまぐろ」
「びんながまぐろ」とも言います。
こちらのほうが、有名な名前かも

全体的に色は白っぽいですが、
「生まぐろ」ならではの、
甘みもすごくあり、脂ものっています。