穴子を素焼きにして、焼き上がりに酒ヲ吹き掛け焼き上げます。
酒を吹き掛ける事で、穴子の臭みが消えます。
もみじおろし、小葱ポン酢で食べていただきます。
あっさりとして穴子の味が味わえます。
http://nozakaya.ftw.jp/
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