＊＊れんこん＊＊
れんこんは、ビタミンＣが豊富で、みかんの1.5倍、大根の3.7倍の量が含まれています。ビタミンＣは熱に弱いのですが、れんこんはでんぷん質が多いために、加熱してもかなりのビタミンＣが残ります。
また野菜としては珍しくビタミンＢ１２が豊富で、貧血を予防し、肝臓の働きを助けます。また、ペクチンなどの食物繊維も多く、便秘解消や高血圧予防などの効果があります。
その、れんこんを使ってたお餅のご紹介です。
＠＠れんこん餅＠＠
＜材料＞
れんこん １００ｇ
塩 小1/2
だんごの粉 １００ｇ
桜エビ 大4さじ
オリーブ油
＜作り方＞
①れんこんは、皮をむき、酢少々を加えた水に１０分以上つけ、水洗いしすりおろし軽く水を 切る。
②桜エビは、ペーパータオルに広げ、レンジに１分かけ、パリッとさせる。
③れんこんに塩と②を混ぜ、８等分して、平たい小判形にし、オリーブ油をひいたフライパンで焼く。
お塩、ポン酢、お好みで、とうがらしをかけて等でいただきます。