684 料理と計量

料理の味付けに用いる調味料の量は、具材の大きさや量によって少しずつ変わる。塩も醤油も砂糖も、味見をしながら足していけば間違いない。

ところが、デザートの菓子類は、きちんと計量しないと、とんだことになる。例えば、ゼリーをつくるときに、ゼラチンの量と珈琲の量を間違えると、固まりもしない代物になる。

だから、きちんとした計量が必要なのだ。何事も正確に、そして人訴ｋに。