菊芋

生姜のように見えるが、菊芋。

日本に渡来したのは江戸時代末期。学名HerianhusTuberosu。意味はギリシア語に由来し、ヘリアンツス（太陽の花）ツベロスス（塊茎状）。

イヌリンを多く含む。イヌリンは多糖類の一種。酸化酵素で加水分解すると果糖になる。ということは、お酒の原料になるということ。ダリアも同じ。

汚れを落として水につけてアクを落としてから、薄くスライスして、酢漬けにする。サクサクして美味しい。