レシピブログで行われた 「大人のための醤油出前授業」 に参加させていただきました。
お話くださったのは
日本で唯一の 醸造を学べる学校 醸造学科卒業後 醤油の研究一筋の しょうゆ物知り博士 松本先生。
まずは 熱したフライパンにアルミをひいて しょうゆをたらし
焦げた醤油の香を 部屋中に 漂させるという つかみはＯＫなデモンストレーションからスタート。
醤油に含まれる香りの成分は ３００種類 だとか
醤油に含まれる味は 塩味・酸味・うま味・甘味・苦味 のすべて だとか
教えていただいたあと
話は 醤油の作り方へ。
醤油は 大豆・小麦・塩水 麹菌 の４つで作られています。↑↑
大豆は 蒸して。
小麦は 炒って くだき、
麹菌をふって ４５時間おいて
２０％の食塩水を混ぜる。 ←それがもろみのできあがり。
一番最初の写真にあるように
もろみ 仕込みたて。３か月。６か月（でほぼ完成）
で 色が 濃く 味もこくがでて どんどんおいしく発酵していきます。
そして しょうゆの なめくらべｗ
白醤油・たまり醤油・再仕込み醤油・薄口しょうゆ・濃口醤油
白醤油は ほとんど小麦が主成分で 甘味があるお醤油。
ふわっと広がる風味が お料理に広がりかんじました。
たまり醤油は もうこれだけでなめたら 辛くてひょえ～ってかんじｗ
再仕込み醤油は 一番おいしい。
うまみが強くて こくもある。
薄口は やっぱり辛くて
濃い口は いつもの味。
しかし 醤油だけで なめたことはないので 濃い口にしても 辛いｗ
醤油の味比べ だなんて 貴重な体験でしたｗ
そして かわいいかわいいちょりままの お料理コーナー
☆ぶりの照り焼き
☆しょうゆ洗いの豚しゃぶ
ふんわり しっとりなおいしいぶりの照り焼き
ひっくり返すタイミングや 火を止めるタイミング。
丁寧なお料理が おいしいお料理を作りだすんだな と改めて実感～♪
でもなによりも
ちょりままが かわいくて お話よりも かわいい顔にみとれてましたｗ
かわいいちょりママショット もう一枚ｗ
