牛スジ・大根・コンニャクの煮込み

材料>４人分
牛スジ 200～300グラム 大根 10センチほど コンニャク １枚 生姜、ネギの青い部分 適宜
<作り方>
1 ・牛スジを大きいままきれいに洗って圧力鍋に入れ、十分にかぶる程度の水と皮付きのまま厚めにスライスした生姜、適当にちぎった長ネギの青い部分を加えて火にかけ、蒸気が上がってから中弱火で10分ほど加熱する。
2 ・牛スジを鍋から取り出し、冷水でよく洗ってくず肉の部分を取り除き、大きめに切る。生姜とネギの青味は捨てる。大根は一口大に切り、コンニャクは食べやすい大きさに手でちぎる。大根とコンニャクを軽く下茹でし、ざるにあげる。
3 ・牛スジを茹でた圧力鍋をきれいにして２の材料を全て入れ、かぶるくらいの水または出汁（シイタケと昆布）を入れて、酒、みりん、醤油、好みで砂糖少々を加えて火にかける。蒸気が上がったら15分ほど弱火で調理し、火を止めてそのまま蒸気が抜けるのを待つ。
☆メモ（コツ、ポイント）：
牛スジを先に茹でてある程度まで柔らかくしてから他の材料とあわせます。出汁を使ったときには昆布やシイタケも一緒に煮てしまいます。食べるときに青ネギ、七味唐辛子などをかけて食べると美味しいでしょう。

にんじんのグラッセ

<材料>４人分　調理時間15分
にんじん2本　水１カップ　バター小さじ2　砂糖小さじ2　
<作り方>
１・にんじんは皮をむいて、7～8mm厚さの輪切りにし、面取りをする。
２・圧力鍋に水1カップ、砂糖、バターを入れ、強火にかける。蒸気が出たら、弱火にして3分加熱。
３・火を止め5分蒸らして蒸気をぬいてふたをあける。
４・器に盛り、刻みパセリをふる。

月曜日（4月21日）の献立

【牛スジ、大根、コンニャクの煮込み・にんじんのグラッセ・焼き魚（塩鮭）・ほうれん草のおひたし】