銀座 「徳 うち山」にて鯛茶漬ランチ♪

中々、予約の取れない

銀座　「徳　うち山」へ行ってきました。

 

住所；東京都中央区銀座３−１２−９

電話番号；03-3545-1091

 

「徳　うち山」は、ミシュランで星を獲得する人気店

【銀座 うち山】から初めて暖簾分けを許された一軒。

『鯛茶漬け』や『焼き胡麻豆腐』が名店の看板料理となっています。

まずは表面をうっすら素焼きにした

焼き胡麻豆腐から。

表面はカリッと

中はトロッと二つの食感が楽しめます。

今まで食べた胡麻豆腐とは別物。

 

焼いたお餅のような食感で新しい発見でした。

そして次はメインの鯛です。

１杯目は胡麻だれをたっぷりとつけた

鯛をご飯でいただきます。

 

特性胡麻だれの濃厚な味が口の中に広がります。

 

そして２杯目はお茶漬けでいただきます。

ご飯の上に胡麻だれ付きの鯛をのせて

煎茶を注ぎます。

 

すると鯛がキュッと締まり、脂の旨味が増して

鯛が一番美味しく食べられる状態になりました！

 

これは職人さんが鯛茶漬を

一番美味しく食べられるように

計算して鯛の状態を保っている。。。と

この時、気がつきました！

 

手を抜かない

粋な丁寧な仕事です。

 

職人技、

さすが「徳　うち山」