本日のお魚は、大磯冲の定置網漁の カマスです。 マリネorムニエルで・・・
29日(火）は、臨時休業とさせていただきます。 30日(水）は、6時30分からの営業になります。 ご迷惑をお掛けしますがよろしくお願いします。
昨日(休日出勤）仕込です。１．３日間ワインに漬け込んだホホ肉 ２．塩・胡椒・粉 ３．周りを焼いて ４．ワインで煮ます ５．野菜をよ～くソテー ６．トマトコンサントレを入れ・・・鍋へ ７．フライパンにワインを入れデグラッセ ８．煮込み開始 でも、ここでタイムアップ
続きは、月曜日
牛ホホ肉の赤ワイン煮の仕込みです。今日は、野菜と香辛料と牛ホホ肉をたっぷりの赤ワインに漬け込み終了です。
仕上げまでの状況をレポートしていきます。
昨日のポトフ出来ました。オーダーお待ちしています。
スペアリブを煮込んでポトフにします。寒～い夜には、温かい野菜たっぷりのポトフで暖まってください。もう一つは、フュメ（燻製）です。鴨と鶏の胸肉です、じっくり煙をかけて仕上げます。明日のおすすめメニューかな？