Brandard=ブランダード
フランス 🇫🇷 南仏 ラングドック地方の郷土料理
ワインと一緒に 先ずは、店主が…いただきます。🥂
Jarret de Marcassin (仔イノシシのスネ肉)
約2週間前から仕込み始め
塩・砂糖・ハーブ・香辛料のソミュール液に漬け込み
昨日塩抜き… 4時間ほど？
茹で始めて4時間 このままコラーゲンたっぷりのブイヨン
に漬けて一晩
今日パック詰します。
お正月お節に飽きたら自宅で… テイクアウト用にしようか？ どうする？
Jarret de Marcassn (仔イノシシのスネ肉)
血抜き
Saumure (ソミュール液)
やっとここまてきました。フォンは出来ているのですが、
今日から肉のマリネ 赤ワイン ミルポワ 香辛料
時間的に来週煮込み始めてソースを仕上げ 😅
やっとここまで (笑) スネ肉はスジだらけ
筋は焼いてフォンの中に
肉は、赤ワイン煮？ ミートソース？
ハンバーグ？ アッシュ・パルマンティエ？
仕込み時間が短くて何も決まらない 涙
大量のスジ
