とてもシンプルにプチパンです。
昨日の夜に捏ねて室内放置
朝、保温をして３時間。
そこまでできてから「さて、何を作ろう？」
最近の酵母パンの配合はどれも同じ
ちなみに・・・
強力粉 １６０g～１８０g
中種 ６０g～８０g
砂糖 ４～６g
塩 ２～４g
スキムミルク ５～１０g
バター ５～１０g
水 １００～１５０ml
こんな 感じですかねぇ
お水は捏ねている具合をみて調整しています。
中種の量に誤差があるのは ビンから適当に取りだすから・・・
ほぼ、目分量で このくらいかなぁ～ ボテッと言う具合
足りなければ出すけど 一度出した物はビンにもどす事はしないので 誤差が生じます。
そのあたりは気にしない（笑）
このアバウトさが 酵母の良い所♪
いや、皆さんはマネしないで下さいよ。
他の物もその日の気分で多くしたり少なくしたり・・・
でも 砂糖が多ければ スキムミルクもバターも多め
少なければ少ない配合 それはそろえてます。
で、結局 今回は最近作っていなかったな、とプチパン
ふわふわむっちりのプチパンの完成です♪
クリックをありがとうございます^^
なんだか美味しそうな新作がいっぱい！！∩゜∀゜∩
黒ゴマと白ゴマでプチパン…いいですね～
まんまるで凄く可愛いっ
そういえば、私も考えてみたら
酵母パンの配合はどれも同じ感じです～。
ただ、スキムミルクとバターは全然使ってないわ…
一時、リュスティックにハマってたけど
最近はかぱーにゅばっかり…
この単細胞な頭をどうにかしなくちゃ
いろんなパンをバランスよく…っていうのが
なかなか出来ない性格みたいです
自分で打ったくせに読めませんでした…
正しくは「カンパーニュばっかり」です
トホホ( )ノ
天然酵母、もうプロの域ですね(^^)
最近、どこか大手の教室でないところで天然酵母習いたくて。
そういう教室では発酵を早くするために粉と同量の酵母を使うそうですね～。
もったいなくて家ではできそうにないけど^^;
最近、市販の天然酵母も毎日使用だと高くつくし、やっぱり自家製かしら？って思うけどここはあまりに寒く途中でお亡くなりになっていることが多く・・・。
ｎｉｋｋｏさんのは冷蔵庫に入れるやり方でしたよね？
そちらに切り替えようかしら？？？
卵は入れないけどね。
リーンな生地はブレッチェンとベーグルくらいかな
たまには男前のパンも、と思うけど あれは気合いがいるからなかなか作れないわぁ
カンパーニュも平仮名で書くとかわいいなぁーと思って読んじゃった。
良く見たらちょっと違ったわ。騙された！（笑）
それはそれで 何か違う物になっちゃいそう（笑）
たしか この教室も１回は酵母の時があったと思います
どうやったかまたレポートしますね♪
自家製酵母作りも温度で変りますよね
私の今やっている冷蔵庫へ入れるのも はじめだけで
途中からは室内放置になります
すっごく時間がかかりますよ（笑）
保温をしてしまえばたぶん３日程だけど１週間～１０日は軽くかかってます。
今は元種があるので慌ててエキスを作る必要もなくのんびりやってます。
酵母ぱんのこと勉強させてね～♡
私も久しぶりに酵母起こし始めたけど
なんだか嫌な予感だよ～～＾ ＾；
ちょっと早すぎたかな～なんか元気なさげな
レーズン酵母。
酵母パンってみんなのみてると食べたくなるけど
自分で作るのって苦手☆
nikkoちゃんは酵母のプロだわ～☆配合もなんとなくな感じがかっこいいもん！！
とてもきれいなパンだね♡食べたいよ！
元気の足りない酵母種は 少量のイーストに助けてもらうと上手く焼けるよ♪
耳かき１杯くらい
これ、くーたんチャンの受け売りね（笑）
酵母パンは本当に自己流だからねぇ
パンになればいいか、くらいの気持ちで作ってます。
作ってみないとどんなパンになるのかわからない！
これが またおもしろい！？
でも、太古の昔からパンは作られていたわけで、その頃1g単位のデジタルスケールなんてあるわけないし、とっても「本来の姿」だと思います。
以前に習っていたところでは(フランチャイズ系の教室)計量もすごく細かくて、粉も「これじゃなきゃダメ」的なところでした。
しかし、厳密を追求するなら、パンを作る部屋の温度も湿度も関係するのに…と「厳密の矛盾」がイヤになってやめちゃった(汗)。
自分の力で調節できるにっこさん、相性のよい教室でパワーアップですね♪
さて、私も明日からの食パンでも作ろうかな～(もちろんホームベーカリーに焼いてもらう)。
売り物とかで 同じ品質の物を作り続けないといけないなら
厳密な事が必要だろうけど お家パンなんだものー
パンは生き物だものね
「厳密の矛盾」の事 私も同じ事を思うと思います。
私の行く事にした教室は その辺りは緩そうだわ（爆）
いいな～。
私、今イーストも酵母もおもいっきりスランプです…（ーー；