コチニータ ピビル（ユカタン料理/メキシコ）

ユカタン料理の豚肉の石蒸し料理、Cochinita Pibil（コチニータ・ピビル）です。


アチョテという赤い実、唐辛子、酢につけ込んだ豚肉を、バナナの葉に包んで石の上で蒸し焼きにした、ユカタン地方の伝統料理です。


「石蒸し料理」ですが、現在は石ではなくオーブンで焼くことも多いようです。


このコチニータピビルを、トルティーヤ（トウモロコシをすり潰して作る薄焼きパン）等に包んで食べます。



写真はメキシコシティの地下鉄Auditorio駅近くにある、Los Almendros(ロスアルメンドロメドス）というお店で食べた時のものです。

お値段は少し高めですが、丁寧な仕事をしているなと思わずうなずく深みのあるお味でした。