ふき

＜ふきの扱い方＞
　ふきを料理するときには、ゆですぎないようにしましょう。せっかくの香りが台無しになります。青煮にする場合は、さっとゆでたふきを味付けただし汁で軽く煮て、すぐに引き上げます。だし汁が冷めたら、ふきを浸して味を含ませます。
　生のまま皮をむくと、「あく」のために指先が黒くなります。さっとゆでてからむくと良いでしょう。
＜ふきのゆで方＞
　（1）　ふきを洗って鍋の大きさ位に切り、まな板に並べて塩をふり、手で転がしてしばらく置く。
　（2）　塩が自然に溶けたら、たっぷり沸騰した湯に入れてゆでる。色が鮮やかになったらすぐに取り出して冷水につける。
　（3）　冷めてから皮を水中でむき、15～20分間水につけ、あくを抜く。
　（4）　この手順で下処理したものは、いろいろな料理に使うことができる。
明日は　丁字村本町店で竹の子・切干大根・ふきの煮物作ります。